Папайя
Что такое папайя
Папайя — крупный тропический плод дерева Carica papaya из семейства Кариковые. Ботанически это ягода с оранжевой ароматной мякотью и чёрными семенами в центре. Папайя известна ферментом папаином, который расщепляет белки и используется в кулинарии и пищевой промышленности.
Какие бывают папайи
В продаже встречаются крупные сорта с жёлто-оранжевой кожурой и небольшие гавайские папайи грушевидной формы. Различаются они размером, сладостью и насыщенностью аромата. Незрелую зелёную папайю используют как овощ в азиатской кухне, спелую — как сладкий фрукт.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о папайе: нюансы и неочевидное
Папаин — это растительный фермент, расщепляющий белки. Больше всего его в незрелой папайе и млечном соке плода. В кулинарии папаин используют для размягчения мяса, а в промышленности — в составе пищевых добавок и средств для пищеварения. По мере созревания плода активность папаина снижается.
Семена папайи съедобны и имеют острый перечный вкус, их иногда сушат и используют как приправу. Они содержат ферменты и горьковатые соединения, поэтому едят их в очень малом количестве. В больших объёмах семена нежелательны, особенно при беременности, и их не дают маленьким детям.
Это один плод на разных стадиях зрелости. Зелёную недозрелую папайю используют как овощ — тушат и кладут в салаты, в ней больше папаина и почти нет сладости. Спелая оранжевая папайя мягкая и сладкая, её едят как фрукт. Питательный профиль при созревании немного меняется.
Комментарии по продукту: Папайя