Папайя

Папайя — сочный тропический плод растения Carica papaya из семейства кариковых, с оранжевой мякотью и полостью, полной чёрных семян. В 100 г мякоти — 43 ккал и 60,9 мг витамина C, больше, чем в апельсине, а стакан нарезки весит 140–145 г. Ниже — папайя фрукт или ягода, какая она на вкус и чем пахнет, как её правильно есть и чистить, что такое зелёная папайя, какие бывают сорта, где она растёт и что в ней содержится.

Что такое папайя: фрукт или ягода

С точки зрения ботаники папайя — крупная ягода, в кулинарии — фрукт. Растёт она на растении, которое называют дынным деревом, хотя деревом оно не является: это гигантская быстрорастущая трава с полым неветвящимся стволом высотой 5–10 метров. Плодоносит папайя уже на первом году жизни, живёт несколько лет, а плоды висят прямо на стволе под пучком листьев. Всё растение пронизано млечными ходами с латексом, в котором содержится фермент папаин, — поэтому незрелые плоды не едят сырыми как десерт.

Какая папайя на вкус и чем пахнет

Спелая папайя сладкая и мягкая, с дынно-тыквенными нотами; текстура нежная, тающая — ближе всего к очень спелой дыне, немного к абрикосу и манго. У плода есть лёгкий мускусный запах, который нравится не всем: это нормальное свойство, особенно заметное у крупных красномясых сортов, а не признак порчи. Сок лайма или лимона убирает эту ноту и делает вкус ярче. Незрелая зелёная папайя почти безвкусна, плотная и хрустящая — её готовят как овощ. Резкий кислый запах бывает только у перезрелого плода.

Как выглядит папайя

Папайя — продолговатый или грушевидный плод длиной 15–45 см. В магазинах обычно лежат плоды по 400–800 г, но крупные сорта весят до 3 кг. Кожица гладкая и тонкая, при созревании меняет цвет с зелёного на жёлто-оранжевый. В разрезе — ярко-оранжевая или красно-розовая мякоть толщиной 2–3 см и просторная полость, плотно набитая округлыми чёрными семенами в прозрачной оболочке, размером с горошину перца. Признаки спелого плода — на странице как выбрать и хранить папайю.

Как есть папайю правильно

Спелую папайю едят сырой, и разбирают её так же, как дыню: моют, разрезают вдоль пополам, ложкой выбирают семена вместе с волокнистой плёнкой, а мякоть выедают ложкой прямо из половинки или режут дольками и срезают кожуру ножом. Классическая подача — дольки, сбрызнутые соком лайма. Папайю кладут в фруктовые салаты, смузи, йогурт и кашу, подают с ветчиной и солёным сыром, как дыню. Первое знакомство — небольшой кусочек, особенно при аллергии на латекс.

Как почистить и нарезать папайю

Плод моют под тёплой водой и вытирают — нож проносит в мякоть всё, что было на кожуре. Отрезают оба кончика, разрезают вдоль, выбирают семена ложкой. Для долек режут половинки на полумесяцы и срезают кожуру с каждой; для кубиков удобнее сначала очистить весь плод овощечисткой, а потом нарезать. Очень спелую папайю просто выедают ложкой из половинки, кожура остаётся «тарелкой».

Можно ли есть кожуру и семена папайи

Кожуру не едят: она тонкая, но горчит и содержит млечный сок. Семена есть можно, но только как приправу: вкус у них жгуче-перечный, поэтому их сушат, мелют и добавляют щепоткой. Горстями семена не едят, беременным и детям не дают — подробно на странице польза и вред папайи.

Зелёная папайя: что это и как готовят

Зелёная папайя — это не отдельный сорт, а незрелый плод с белой плотной мякотью. Она почти несладкая и хрустит, как кольраби, поэтому в Юго-Восточной Азии её едят как овощ: натирают соломкой для острого салата сом там, тушат, кладут в карри и супы. В зелёных плодах много млечного сока с папаином, поэтому их используют в маринадах — фермент размягчает жёсткое мясо. Беременным зелёную папайю не дают: латекс незрелых плодов в опытах на животных вызывал сокращения матки. Дозреть до сладости сорванный совсем зелёным плод обычно уже не может.

Виды и сорта папайи

В продаже встречаются два типа папайи, и различаются они размером, цветом мякоти и запахом. Мелкие грушевидные плоды — сорта группы «Соло», их чаще всего и называют гавайской папайей. Крупные продолговатые — «Формоза», «Ред Леди», «Марадол» с красной мякотью и более сильным мускусным запахом. По составу они близки, а числа на нашем сайте даны для обычной спелой папайи по USDA.

Как и где растёт папайя, когда сезон

Родина папайи — юг Мексики и Центральная Америка, где её выращивали задолго до прихода европейцев; мореплаватели разнесли растение по тропикам Азии и Африки. Сегодня больше всего папайи собирает Индия — около 40 % мирового урожая. Папайе нужны тепло и влага круглый год, заморозок для неё смертелен, поэтому в открытом грунте умеренного климата она не растёт, только в оранжереях. В тропиках плоды зреют непрерывно, выраженного сезона у папайи нет: в Россию её привозят равномерно весь год.

Состав папайи на 100 г и в стакане нарезки

По составу папайя — это вода, природные сахара, витамин C и каротиноиды. Стакан нарезки почти полностью закрывает дневную потребность в витамине C, главный пигмент мякоти — ликопин, из минералов заметен только калий. Числа — по USDA, для спелой мякоти; подробности — на страницах калорийность и БЖУ, витамины и минералы в папайе.

Чем полезна папайя и кому осторожно — коротко

Папайя полезна витамином C, каротиноидами и мягким действием на кишечник; каротиноиды из неё усваиваются лучше, чем из томатов и моркови. Осторожнее с ней людям с аллергией на латекс, при обострении болезней желудка и поджелудочной, а незрелую папайю не едят беременные. Подробно — на странице польза и вред папайи. Здоровому взрослому хватает 200–300 г мякоти в день, ребёнку папайю дают не первым фруктом — на странице сколько папайи можно есть в день. Есть и сушёная форма — сушёная папайя, в семь раз калорийнее свежей.