Сушёное манго
Что такое сушёное манго
Сушёное манго — высушенная мякоть плодов манго (Mangifera indica) из семейства Сумаховые. Спелое манго чистят, режут тонкими ломтиками-лепестками и сушат, пока в мякоти не останется около шестой части воды. Получается сладкий, эластичный продукт с ярким тропическим ароматом.
В продаже встречаются два основных вида: подслащённое манго, которое перед сушкой выдерживают в сахарном сиропе, и натуральная сушка без сахара.
Как выглядит и какое на вкус сушёное манго
Сушёное манго — гибкие ломтики жёлтого или оранжевого цвета, слегка полупрозрачные на просвет. Подслащённое мягкое, сочное и очень сладкое, натуральное — плотнее, темнее и с приятной кислинкой. Аромат яркий, узнаваемый, с медовыми и цитрусовыми нотами.
Как делают и откуда привозят сушёное манго
Спелые плоды моют, чистят, режут ломтиками и сушат горячим воздухом в сушилках. Для подслащённого манго ломтики перед сушкой вымачивают в сахарном сиропе, часто с консервантом и лимонной кислотой. Больше всего сушёного манго делают во Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах, в Индии и странах Латинской Америки.
Виды сушёного манго
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Подслащённое | Мягкие сладкие лепестки в сахаре. Перекус, десерты. |
| Натуральное без сахара | Плотнее и кислее, только манго в составе. Перекус, каши. |
| Вяленое | Мягкое и влажное. К чаю, в выпечку. |
| Сублимированное | Лёгкое и хрустящее. Мюсли, хлопья, детские каши. |
| Манговые чипсы | Тонкие хрустящие ломтики. Снек. |
| В тропических смесях | Вместе с сушёным ананасом, бананом и папайей. Снек и гранола. |
Состав сушёного манго: витамины и микроэлементы
По составу сушёное манго выделяется витаминами C и E и фолатами — по фолатам оно первое среди сухофруктов каталога. Минералов и клетчатки в нём мало, калорийность высокая из-за сахаров.
Сушёное манго в кулинарии
Сушёное манго — главный компонент тропических смесей сухофруктов. Сушёное манго едят как перекус, режут в овсянку, мюсли, гранолу, йогурт и творог, добавляют в кексы, маффины и домашние батончики. Размоченные ломтики идут в чатни, соусы к курице и свинине, салаты с рисом и зеленью. Манго хорошо сочетается с кокосом, лаймом, чили и тёмным шоколадом.
История сушёного манго
Манго выращивают в Южной Азии несколько тысяч лет, а сушат его там же — на солнце, ломтиками или в виде порошка амчур, который используют как кислую приправу в индийской кухне. Сладкое сушёное манго в пакетах стало массовым продуктом в конце XX века благодаря производителям Филиппин и Таиланда.
Что стоит знать о манго сушёном
В сушёном манго воды около шестой части, поэтому на 100 г в нём в 5,3 раза больше калорий, чем в свежем. Витамин C при сушке частично разрушается, а в подслащённом манго добавлен сахар. Зато сушёное хранится месяцами, а свежее — несколько дней. Свежее манго сытнее на единицу калорий.
Сушёное манго едят как перекус к чаю, режут в овсянку, мюсли, йогурт и творог, добавляют в выпечку и домашние батончики. Размоченные ломтики кладут в чатни, соусы к мясу и рисовые салаты. Хорошие пары для манго — кокос, лайм, чили, орехи и тёмный шоколад.
Амчур — порошок из сушёного незрелого зелёного манго, популярная приправа индийской кухни. У него кислый фруктовый вкус, и его используют вместо лимона или тамаринда в карри, чатни, маринадах и закусках. Сладкое сушёное манго из пакетов и амчур — разные продукты: первое едят как сладость, второй добавляют щепоткой.
Цвет зависит от сорта, спелости и обработки. Подслащённое манго с консервантом E220 остаётся ярко-жёлтым или оранжевым, натуральная сушка без добавок темнее — от янтарного до коричневатого, потому что мякоть окисляется. Неестественно яркий, почти кислотный оранжевый цвет бывает от красителя, это указывают в составе.
Комментарии