Минералы в пуэре
Пуэр делают из того же чайного куста, что и обычный чёрный чай, но с последующей ферментацией, поэтому минеральный набор у настоя близкий: главные позиции — фтор и марганец, дальше идёт калий.
\n\nМинеральный состав пуэра
\nВ 100 мл настоя порядка 373 мкг фтора, 37 мг калия, по 3 мг магния и натрия, 0,22 мг марганца, следы фосфора, железа, цинка и меди. Стоит учитывать особенность: пуэр традиционно заваривают крепче и проливают многократно, поэтому реальная чашка может быть насыщеннее средних табличных значений.
\n
Фтор и марганец
\nДля пуэра это существенно: сырьё часто идёт со старых деревьев и крупного грубого листа, а именно такие листья накапливают фтор сильнее молодых почек. Чашка даёт около 19% нормы фтора, а марганца — примерно 22%. Оба элемента полезны: фтор укрепляет эмаль, марганец работает кофактором ферментов обмена и антиоксидантной защиты.
\nКалий, магний и следовые элементы
\nКалия в 100 мл около 37 мг — на фоне суточной нормы в 2500 мг вклад скромный, но при частом питье набегает. Магний и натрий по 3 мг, кальций отсутствует, а железо, цинк и медь присутствуют в сотых долях миллиграмма. Как источник этих минералов пуэр рассматривать не стоит.
\n\nФерментация и минералы
\nФерментация меняет вкус, цвет и состав полифенолов, но на минеральную часть влияет мало: минералы не разрушаются микроорганизмами и остаются в листе. Поэтому шу и шэн пуэр по минералам отличаются между собой меньше, чем по вкусу. А вот танинов после ферментации в шу-пуэре меньше, и он слабее мешает усвоению железа, чем крепкий чёрный чай.
\n\nЗначения даны по данным для заваренного чайного листа и зависят от возраста сырья, крепости и числа проливов. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы в пуэре: что важно знать
Фтор около 373 мкг и марганец 0,22 мг на 100 мл — это основные позиции, далее калий 37 мг, магний и натрий по 3 мг. Железо, цинк, медь и фосфор присутствуют в следовых количествах.
Чашка 200 мл даёт около 745 мкг, примерно 19% нормы. У пуэра это особенно актуально: сырьё часто со старых деревьев и крупного листа, а такие листья накапливают фтор сильнее молодых почек.
За гунфу-сессию легко выпить литр настоя и больше, а это уже близко к суточной норме фтора. Разово это не проблема, но ежедневные многочасовые сессии в сочетании с фторированной водой и пастой лучше не превращать в постоянную практику.
Почти нет: минералы не разрушаются микроорганизмами и остаются в листе, поэтому шу и шэн пуэр по минеральному составу похожи. Ферментация меняет полифенолы, вкус и цвет, а не содержание фтора или марганца.
Слабее: в ферментированном шу-пуэре танинов меньше, чем в крепком чёрном чае. Но при железодефиците общее правило сохраняется — пить через час-полтора после еды, а не вместе с ней.
Комментарии