Путассу

Что такое путассу

Путассу, или северная путассу, — морская рыба семейства тресковых, Micromesistius poutassou. Это небольшая стайная рыба Северной Атлантики, одна из самых массовых и недорогих промысловых рыб. В каталоге путассу входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус путассу

У путассу узкое вытянутое тело длиной 20–40 см, сине-серая спина, серебристые бока и крупные глаза. В продаже её видят в основном тушкой без головы.

Мясо путассу белое, нежное, постное, с мягким вкусом, похожим на треску и минтай. В небольшой рыбе много тонких костей, поэтому путассу часто пускают на фарш и котлеты.

Формы путассу в продаже

Где ловят путассу

Путассу живёт в северо-восточной Атлантике — от Баренцева и Норвежского морей до Бискайского залива, у Исландии и Фарерских островов. Её ловят тралами и замораживают на судах, поэтому путассу продаётся круглый год.

Путассу в кулинарии

Путассу тушат с луком и морковью, жарят в муке, запекают в сметане и в фольге, варят уху, делают котлеты. Тушку жарят по 4–5 минут с каждой стороны, в духовке при 180–200 °C рыба готова за 20–25 минут, в тушёном блюде — за 15–20 минут.

Мягкому мясу путассу подходят томатные и сметанные соусы, маринад из моркови и лука, лимон и укроп. В рецептах она заменяет минтай и треску.

Состав путассу

Путассу — постная белковая рыба без углеводов. Из минералов она выделяется йодом, фтором, кобальтом и никелем, из витаминов — B12.