04.04.2016 // РЫБА

Путассу

Что такое путассу

Путассу — это морская рыба семейства тресковых (Gadidae), близкая родственница трески и минтая. Чаще всего в продаже встречается северная путассу (Micromesistius poutassou); есть и южный вид, обитающий в водах Южного полушария.

Это некрупная стайная рыба, которая держится в толще воды открытого океана. Путассу — одна из самых массовых промысловых рыб Северной Атлантики и доступная повседневная рыба с нежирным белым мясом.

Как выглядит и какая на вкус

Путассу — небольшая рыба удлинённой, слегка вытянутой формы, обычно 20–35 см в длину. Спинка серовато-голубоватая или зеленоватая, бока серебристые, тело покрыто мелкой чешуёй. Как у всех тресковых, на спине три плавника.

Мясо у путассу белое, мягкое и нежирное, со слабо выраженным мягким вкусом. Оно нежное, но более рыхлое, чем у трески, поэтому путассу хороша в супах, котлетах и тушёном виде.

Признаки свежей качественной путассу и правила хранения — в разделе Как выбрать и хранить

Виды и разновидности

В продаже путассу встречается в нескольких формах — все из одной рыбы, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Замороженная тушка	Самая частая форма. Для жарки, тушения и рыбных супов.
Потрошёная	Подготовленная рыба без внутренностей. Удобна для готовки целиком.
Филе	Мякоть без костей и кожи. Для котлет, запеканок и быстрых блюд.
Сушёная и вяленая	Подсолёная подсушенная рыба. Популярная закуска.
Копчёная	Горячего копчения. Готовый продукт с насыщенным ароматом.

Где водится и добывают

Северная путассу обитает в Северо-Восточной Атлантике: в Норвежском море, у берегов Исландии, Британских островов, в Бискайском заливе и Баренцевом море. Это пелагическая рыба, которая держится большими стаями в толще воды.

Промысел путассу ведут крупными тралами в больших объёмах, поэтому она остаётся одной из самых массовых и доступных рыб. В продажу поступает преимущественно замороженной.

Сколько путассу в день безопасно для взрослых и детей — в разделе Норма в день

Путассу в кулинарии

Путассу — простая повседневная рыба, которую жарят, тушат, запекают и варят. Из её нежирного мяса получаются хорошие рыбные супы, котлеты и тефтели, а тушка целиком вкусна обжаренной в муке с румяной корочкой.

Мягкий вкус хорошо сочетается с луком, морковью, лимоном и специями. Путассу также солят, вялят и коптят, а в некоторых регионах её используют как доступную основу для домашних рыбных консервов.

Рецепты с путассу — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

Что стоит знать о путассе

Путассу — это морская или речная рыба?

Путассу — морская рыба. Она обитает в толще воды открытого океана в Северной Атлантике и в пресной воде не встречается.

Путассу — это какая рыба по семейству?

Путассу относится к семейству тресковых, как треска, минтай, пикша и навага. Это некрупная стайная рыба с нежирным белым мясом. Бывает северная и южная путассу — близкие виды из разных частей океана.

Почему путассу считается недорогой рыбой?

Путассу — массовая стайная рыба, которую вылавливают в больших объёмах, поэтому она доступна по цене. При этом у неё вкусное нежирное белое мясо, что делает её хорошей бюджетной рыбой на каждый день.

Много ли в путассу костей?

Путассу — некрупная рыба, и помимо хребта в ней есть мелкие косточки. Поэтому её часто продают в виде филе или готовят так, чтобы кости легко отделялись, например в супах и тушёном виде.

Где ловят путассу?

Основной промысел северной путассу ведут в Северо-Восточной Атлантике — в Норвежском море, у берегов Исландии, Британских островов и в Баренцевом море. Это одна из самых массовых промысловых рыб региона.