Пчелиная пыльца
Что такое пчелиная пыльца
Пчелиная пыльца — это цветочная пыльца, которую пчёлы собирают с растений, смачивают нектаром и слюной и скатывают в плотные комочки на задних лапках. Пасечники называют её обножкой: на входе в улей ставят решётку-пыльцеуловитель, и часть комочков осыпается в лоток. Потом пыльцу сушат при температуре не выше 40 °C и продают как гранулы.
В улье пыльца — белковый корм: съев её, молодые пчёлы-кормилицы вырабатывают маточное молочко для личинок. Если пчёлы утрамбовывают её в соты и заливают мёдом, через несколько недель она ферментируется и превращается в пергу — «пчелиный хлеб».
Как выглядит и какая на вкус пчелиная пыльца
Гранулы размером 1–3 мм, разноцветные — от ярко-жёлтых и оранжевых до коричневых и фиолетовых, в зависимости от растений. Вкус сладковатый, цветочный, с лёгкой горчинкой и мучнистостью; у пыльцы с разных лугов он заметно отличается.
Виды пчелиной пыльцы
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сухие гранулы | Основная форма: высушенная обножка для рассасывания, с мёдом, в йогурте и смузи |
| Свежая пыльца | Невысушенная, мягкая и сладкая; хранится только в морозилке |
| Молотая | Порошок из гранул, быстрее растворяется в напитках, но быстрее теряет свойства |
| Пыльца с мёдом | Смесь, в которой мёд размягчает гранулы и служит консервантом |
| Монофлорная | Собрана в основном с одного растения — подсолнечника, гречихи, каштана; однотонная |
Состав пчелиной пыльцы: витамины и микроэлементы
Пятая часть пыльцы — белок, больше половины — углеводы, в основном сахара нектара. Из витаминов выделяются фолаты, по которым она среди суперфудов вторая после пивных дрожжей, из минералов — марганец и медь. Точный состав зависит от растений, так что это ориентир, а не константа.
Пчелиная пыльца в кулинарии
Гранулы пыльцы добавляют в йогурт, творог, гранолу, овсянку и смузи-боулы — они дают цветочную сладость и яркие цветные вкрапления. Пыльцу смешивают с мёдом, посыпают ею фруктовые салаты, панакоту и мороженое, кладут в домашние батончики и энергетические шарики. Главное правило — не нагревать: в выпечку и горячие каши пыльцу добавляют уже на тарелке. Кому пыльца противопоказана — в разделе польза и вред пчелиной пыльцы.
История пчелиной пыльцы
Пыльцу, собранную пчёлами, ели ещё в Древнем Египте и Китае, но массово её стали заготавливать в середине XX века, когда пасечники начали ставить пыльцеуловители. В СССР её изучали как продукт для спортсменов и выздоравливающих, а в 1970-х обножка стала популярной во всём мире как «суперфуд» пчеловодства.
Что стоит знать о пчелиной пыльце
Пыльца — это обножка, комочки цветочной пыльцы, которые пчёлы приносят на лапках и которые пасечник собирает пыльцеуловителем. Перга — та же пыльца, но уложенная пчёлами в соты, залитая мёдом и ферментированная несколько недель. Из-за брожения перга кисловатая, лучше хранится и легче переваривается, а пыльца — сладкая и суше.
В продаже это одно и то же: «цветочной пыльцой» и «пыльцой-обножкой» называют ту же пыльцу, собранную пчёлами. Цветочная пыльца в широком смысле — любая пыльца растений, но есть её в чистом виде не получится: собирают её именно пчёлы, склеивая нектаром в гранулы. Поэтому на упаковках встречаются все три названия.
На вход в улей пасечник ставит пыльцеуловитель — решётку с отверстиями, через которые пчела пролезает, но теряет часть комочков пыльцы с задних лапок. Они падают в лоток, откуда их собирают раз в день-два. Затем пыльцу очищают от мусора и сушат при температуре не выше 40 °C, чтобы не разрушить витамины.
У пчелиной пыльцы сладковатый цветочный вкус с лёгкой горчинкой и мучнистой текстурой. Оттенки зависят от растений: пыльца с подсолнечника мягче, с гречихи и каштана — терпче и горче. Свежая невысушенная пыльца мягкая и сладкая, как ириска. Многие смешивают пыльцу с мёдом или йогуртом, чтобы горчинка не так чувствовалась.
Комментарии