Как выбрать и хранить саго

Как выбрать саго

Первым делом смотрят на сырьё в составе: «крахмал картофельный» — искусственное саго, «крахмал тапиоковый» или «маниок» — тапиоковое, «саговая пальма» — исходное пальмовое. Слово «саго» на лицевой стороне о сырье не говорит ничего, и именно поэтому его чаще всего и спрашивают.

Шарики должны быть целыми, примерно одного размера и без крахмальной пыли на дне пакета: пыль означает, что часть шариков раскрошилась, и при варке они превратятся в клейстер. Слипшиеся комки — признак того, что упаковка отсырела.

Сколько хранится саго и как его варить

Срок годности — 12–18 месяцев в закрытой упаковке, после вскрытия крупу пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом тёмном шкафу. Жира в саго практически нет, прогоркать нечему, поэтому единственный настоящий враг — влага: отсыревшие шарики слипаются и плесневеют.

Варят саго в большом объёме воды — примерно 1:6, помешивая, 15–20 минут, потом снимают с огня и дают постоять под крышкой. Готовность видно на глаз: шарик становится полностью прозрачным, без белой точки в середине. Если точка осталась, крупа сырая внутри.

Сливать воду или нет — зависит от блюда: для рассыпчатой каши откидывают и промывают, для пудинга оставляют вместе с крахмальным отваром, он и даёт нужную густоту. Замачивать саго заранее не нужно, а вот промыть перед варкой стоит — уходит лишняя крахмальная пыль.

Чем саго полезно и кому не подходит — в разделе Польза и вред, а сколько его уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о саго.