Сазан
Что такое сазан
Сазан — крупная пресноводная рыба семейства карповых, Cyprinus carpio. Это дикая речная форма того же вида, от которого в прудах вывели карпа, поэтому сазана и карпа часто считают одной рыбой. Сазан входит в раздел рыба каталога.
В кулинарии сазана ценят за крупные куски белого мяса и насыщенный вкус, в рыбной ловле — за силу. В продаже встречаются и дикий речной сазан, и выращенный в прудах.
Как выглядит и какой на вкус сазан
У сазана вытянутое мускулистое тело, покрытое крупной золотисто-бурой чешуёй, спина темнее, у рта две пары коротких усиков. В продаже чаще встречаются рыбы по 1–3 кг, крупные экземпляры тяжелее 10 кг. От прудового карпа сазан отличается более узким телом и сплошной чешуёй.
Мясо белое, плотное и сочное, со сладковатым вкусом. Главный недостаток — много мелких межмышечных костей, поэтому сазана разделывают на крупные куски, надрезают или пускают на фарш.
Формы сазана в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Живой и охлаждённый | Запекание целиком, уха, фарширование |
| Замороженный | Жарка кусками, тушение, супы |
| Стейки | Жарка на сковороде и на мангале, запекание |
| Фарш | Котлеты и фрикадельки без мелких костей |
| Вяленый и копчёный | Закуска; только промышленного приготовления |
Где водится сазан
Сазан живёт в тёплых реках, озёрах и водохранилищах с медленным течением: в бассейнах Каспийского, Азовского, Чёрного и Аральского морей, в Волге, Дону, Кубани, Урале, в Амуре. Его много в дельте Волги, и астраханский сазан — традиционный продукт юга России.
Помимо промысла, сазана разводят в прудовых хозяйствах вместе с карпом, поэтому рыба продаётся круглый год.
Сазан в кулинарии
Сазана запекают целиком в фольге и в духовке, жарят кусками и стейками на сковороде и на мангале, фаршируют, тушат с луком и томатами. Из головы и хвоста варят наваристую уху, из филе делают котлеты. Варёные куски готовы за 15–20 минут, тушка весом около килограмма запекается 35–45 минут при 180–200 °C.
Сладковатое мясо сочетается с луком, чесноком, лимоном, сметаной, укропом и петрушкой. Мелкие кости размягчаются, если перед жаркой сделать частые поперечные надрезы по бокам рыбы. Икру сазана жарят и солят — ей посвящена отдельная страница икра сазана.
Состав сазана
Сазан — белковая нежирная рыба без углеводов. Из витаминов в нём выделяются D и B12, из минералов — фосфор, калий, сера, кобальт и селен; йода, как у всей речной рыбы, мало.
Что стоит знать о сазане
Это один вид рыбы, Cyprinus carpio. Сазаном называют дикую речную форму, карпом — выведенную в прудах. Сазан стройнее и постнее, карп упитаннее и бывает с частичной чешуёй.
Пресноводная. Сазан живёт в реках, озёрах и водохранилищах, иногда заходит в опреснённые участки морей у устьев рек.
Да, как у всех карповых: кроме хребта и рёбер, в мясе много мелких межмышечных косточек. Их размягчают частыми надрезами перед жаркой или прокручивают мясо в фарш.
Куски варят 15–20 минут после закипания, жарят по 5–7 минут с каждой стороны, тушку около килограмма запекают 35–45 минут при 180–200 °C.
Комментарии