Минералы и микроэлементы в салаке
В салаке измерены пять минералов: кальций 28 мг, фосфор 18 мг, железо 4,2 мг, цинк 0,2 мг и медь 0,1 мг на 100 г мякоти. Калий, магний и натрий у этого плода не определяли, а число по железу спорное. Ниже — что из этого надёжно, сколько это от нормы и какие выводы делать не стоит. Что это за плод — на странице о салаке.
Какие минералы содержатся в салаке
Минеральный состав салака — змеиного фрукта — определён лишь частично. В 100 г мякоти 28 мг кальция, 18 мг фосфора, 4,2 мг железа, 0,2 мг цинка и 0,1 мг меди — данные индонезийской таблицы состава TKPI. Калий и натрий, обычные для фруктовых таблиц показатели, у салака не измерялись.
Неполнота записи здесь важнее самих чисел. Судить по такому набору о плоде как об источнике минералов нельзя: половина картины просто отсутствует, и утверждать по ней что-либо было бы натяжкой.
Каких минералов в салаке больше всего
По доле от нормы заметнее прочих медь — 0,1 мг, 10 % нормы на 100 г мякоти: она нужна для кроветворения и работы ферментов. Кальций 28 мг и фосфор 18 мг — обычные фруктовые величины: кальций — 3 % нормы, фосфор — 3 %; оба участвуют в минерализации костей, но набирают их из молочных продуктов и рыбы, а не из фруктов. Цинка 0,2 мг — около 2 % нормы, следовое для рациона количество.
| Минерал | В 100 г мякоти | Доля нормы |
|---|---|---|
| Медь | 0,1 мг | 10 % |
| Кальций | 28 мг | 3 % |
| Фосфор | 18 мг | 3 % |
| Цинк | 0,2 мг | 2 % |
| Железо | 4,2 мг* | спорное значение |
* Анализ 1964 года; по сортам в той же таблице — от 0,5 до 3,9 мг.
Железо в салаке: почему на это число не стоит опираться
4,2 мг железа на 100 г — для фрукта число необычное, и опираться на него не стоит: измерение старое, 1964 года, а по сортам в той же таблице разброс огромный — 0,5 мг у медана, 2,1 у балийского, 3,9 у пондоха. Высокое железо в старых анализах нередко объясняется загрязнением пробы, поэтому в рейтингах фруктов по железу мы салак не учитываем.
Даже если принять число за верное, вывода это не меняет: железо растительной пищи негемовое, усваивается хуже мясного, а витамина C, который помог бы усвоению, в салаке всего 2 мг. Считать плод средством от дефицита железа не нужно — при анемии рацион и препараты подбирает врач. Сколько плодов разумно съедать за день — в разделе сколько салака можно есть в день.
Минералы и микроэлементы в салаке: что важно знать
Скорее всего есть, как в любом фрукте, но у салака этот показатель не измерялся, поэтому точной цифры нет. Подставлять числа других фруктов было бы догадкой. Утверждения «салак богат калием и полезен для сердца» опираются не на анализы этого плода.
Полагаться на салак для повышения железа не стоит. Число 4,2 мг на 100 г спорное, по сортам железа от 0,5 до 3,9 мг, а негемовое железо фруктов усваивается плохо, тем более без витамина C, которого в салаке всего 2 мг. Для железа важнее мясо, печень, бобовые с овощами.
Кальция в салаке 28 мг на 100 г мякоти — обычная фруктовая величина, около 3 % суточной нормы взрослого. Три-четыре плода дают примерно столько же. Для кальция в рационе важнее молочные продукты, сыр, кунжут и рыба с мягкими костями.
Комментарии