Салака
Что такое салака
Салака — балтийская сельдь, мелкий подвид атлантической сельди Clupea harengus membras. Она живёт в Балтийском море, Финском и Рижском заливах и много веков кормит жителей побережья — от Петербурга и Калининграда до Финляндии и Эстонии. От крупной атлантической сельди салака отличается размером и тем, что она постнее. Все сельдевые и другие виды — в разделе рыба.
Как выглядит и какая на вкус салака
Салака — серебристая рыбка длиной 12–20 см с зеленоватой спинкой и легко слетающей чешуёй. Мясо нежное, слегка жирное, со сладковатым сельдевым вкусом, мелких костей много, но после жарки и тушения они становятся мягкими.
Как приготовить салаку
Салаку жарят целиком в муке, запекают, тушат в томате, маринуют, солят и коптят. Из копчёной салаки и кильки делают шпроты. Перед жаркой у салаки удаляют голову и внутренности; хребет у крупных рыбок можно вынуть, раскрыв тушку «книжечкой».
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Жарка в муке | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Запекание в духовке, 200 °C | 15–20 минут |
| Тушение в томате до мягких костей | 40–60 минут |
| Маринование в уксусе с луком | 12–24 часа в холодильнике |
Жареную салаку подают с картофельным пюре, солёными огурцами и укропом — это классика балтийской кухни.
Состав салаки
Салака — рыба средней жирности без углеводов. Она выделяется фосфором, ниацином и рыбьим жиром с омега-3.
Что стоит знать о салаке
Салака — балтийская сельдь, мелкий подвид атлантической сельди, который живёт в Балтийском море и Финском заливе.
Её жарят целиком в муке по 3–4 минуты с каждой стороны, запекают, тушат в томате до мягкости костей, маринуют и коптят.
Да, мелкую салаку жарят целиком, удалив только голову и внутренности. Прожаренные мелкие кости становятся мягкими и почти не чувствуются.
Салака — сельдь, она крупнее, 12–20 см. Килька — отдельная мелкая рыба до 12–15 см. Обе идут на шпроты и копчение.
Комментарии