Как выбрать и хранить чёрную смородину
Как выбрать спелую и качественную чёрную смородину
Смородину покупают кистями и на вес, и в обоих случаях смотрят на одно и то же: ягоды должны быть упругими, блестящими, ровно окрашенными и сухими. Спелость чёрной смородины выдаёт равномерный тёмный цвет без бурых боков: бурый бок означает, что ягода сорвана недозрелой и слаще уже не станет. Кисточка со свежими зелёными веточками — хороший знак; сухие ломкие веточки означают, что ягоду сняли давно.
Одна ягода весит около грамма, стакан — примерно 150 г. Лопнувшие ягоды, липкие пятна и сок на дне упаковки — повод не брать: смородина с повреждённой кожицей начинает бродить за считаные часы. Недозрелые ягоды кислее и жёстче, и после сбора они уже не поспеют.
Как хранить чёрную смородину в домашних условиях
В холодильнике при 0…+4 °C немытая смородина с кистями лежит 5–7 дней, обобранная — вдвое меньше. Держат её в открытой или перфорированной таре слоем в пару сантиметров: под собственным весом нижние ягоды давятся, а вытекший сок становится питательной средой для плесени. При комнатной температуре ягода живёт около суток.
Мыть перед хранением нельзя — влага впитывается в кожицу и запускает порчу. Перебрать урожай стоит сразу: одна забродившая ягода за ночь портит горсть вокруг себя. Смородина после сбора не дозревает, поэтому кислую ягоду хранением не исправить.
Можно ли замораживать чёрную смородину
Можно, и для смородины это лучший способ заготовки: при −18 °C она лежит до года и сохраняет почти весь витамин C, который при варке теряется. Замораживают ягоду сухой и немытой, россыпью в один слой, а потом ссыпают в пакет. Кожица у смородины плотная, поэтому после разморозки ягода не расползается и годится и в выпечку, и в морс.
Вторая традиционная форма — перетереть с сахаром без варки и хранить в холодильнике. Она тоже сохраняет витамин C, в отличие от классического варенья, где ягоду кипятят. Сушат смородину реже, но и такая форма существует.
Коротко: берите упругие сухие ягоды на кистях, держите их немытыми в холодильнике не дольше недели и мойте перед самой едой. Излишек морозьте россыпью — так смородина сохранит и вкус, и витамин C до следующего лета. Сколько ягод разумно съедать за день, разобрано в разделе норма смородины в день, а весь разбор — на странице о чёрной смородине.
Как выбрать и хранить чёрную смородину: что важно знать
Ягоды должны быть упругими, блестящими, сухими и ровно окрашенными, без бурых боков: бурый бок означает недозрелую ягоду. Свежие зелёные веточки на кистях говорят о недавнем сборе. Липкие пятна и сок на дне упаковки означают, что часть ягод лопнула и партия долго не проживёт.
В холодильнике при 0…+4 °C немытая смородина на кистях лежит 5–7 дней, обобранная — вдвое меньше. При комнатной температуре срок сокращается до суток. В морозилке при −18 °C ягода хранится до года.
Нет. Вода впитывается в кожицу и остаётся у плодоножки, а оттуда начинается порча. Мойте ровно ту порцию, которую собираетесь съесть или пустить в дело прямо сейчас.
Да, и это лучший способ её заготовки: при −18 °C ягода лежит до года и сохраняет почти весь витамин C, который при варке теряется. Замораживать нужно сухую немытую смородину россыпью в один слой. Плотная кожица не даёт ягоде расползтись после разморозки.
С точки зрения витаминов — перетереть без варки: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и в варенье от неё почти ничего не остаётся. Но перетёртая ягода требует холодильника и большего количества сахара, а варенье стоит в шкафу. Самый честный вариант — заморозка: ни сахара, ни потерь витамина.
Нет. Недозрелая ягода останется кислой и жёсткой, сколько бы она ни лежала. Поэтому выбирать нужно сразу спелую смородину, а хранение только поддерживает имеющееся качество.
Комментарии