Смородина красная

Что такое красная смородина

Красная смородина — кустарник Ribes rubrum из семейства Крыжовниковых, ближайшая родня чёрной смородины и крыжовника. Ягоды растут кистями по восемь-двенадцать штук, прозрачно-алые, с хорошо заметными косточками внутри — их видно на просвет.

Первое, что о ней стоит знать: это не «недозрелая чёрная». Красная и чёрная смородина — разные виды с разным составом, разным вкусом и разным применением на кухне, и растут они на соседних кустах только потому, что их вместе сажают.

Красная и чёрная смородина — в чём разница

Отсюда и разное применение. Чёрную едят и морозят ради витамина C и аромата, красную — ради кислоты и пектина: она задаёт кислый тон морсу и держит форму в желе.

Как выглядит и какая на вкус

Ягоды мелкие, 8–10 миллиметров, идеально круглые и почти прозрачные — сквозь кожицу видно и косточки, и прожилки. На кисти они спеют дружно, и кисть снимают целиком: это заметно быстрее, чем обирать чёрную по ягоде.

Вкус — чистая кислота с лёгкой сладостью на самом конце, без терпкости и без запаха. Именно поэтому красную смородину редко едят горстями и почти всегда пускают в переработку, где её кислота работает как приправа.

Сезон и где растёт

Сезон — июль, в средней полосе чаще вторая половина месяца; на юге на две-три недели раньше. Куст неприхотлив, переносит морозы до сорока градусов и растёт по всей стране до северной границы садоводства.

Спелые кисти держатся на кусте долго и не осыпаются — редкое для ягоды свойство. Их можно снимать неделями, но чем дольше ягода висит, тем более водянистой становится.

Красная смородина в кулинарии

Главное её качество на кухне — пектин. Красная смородина желирует сама, без желатина и загустителей, поэтому из неё делают желе, конфитюр и соусы, которые застывают при остывании. Классика — кисло-сладкий соус к мясу и птице, где смородина заменяет и лимон, и уксус.

Второе направление — напитки: морс, компот, кисель. Кислота у ягоды чистая, и напиток получается освежающим, без приторности.

Третье — заготовки без варки: протёртая с сахаром ягода и заморозка. Замороженная красная смородина после оттаивания расползается сильнее чёрной, но для морса и желе это неважно.

Что в составе

Главное число — витамин C: 41 мг на 100 г, почти половина суточной нормы за горсть. Это заметно меньше, чем у чёрной смородины со 181 мг, но больше, чем у большинства садовых ягод. Второе — калий, 275 мг, и клетчатка, 4,3 г на 100 г.

Калорийность низкая, 56 ккал, и почти треть углеводов приходится на пищевые волокна — их дают кожица и те самые крупные косточки, которые попадают в ягоду целиком.

История и сорта

В отличие от чёрной смородины, которую в Европе долго считали лекарственным растением, красную сразу выращивали как еду — с XV века, в монастырских садах Северной Европы. В Россию она пришла позже, но прижилась настолько, что старые сорта до сих пор растут на дачах без всякого ухода.

Сортов много, и различаются они в основном размером ягоды и сроком: ранние спеют в конце июня, поздние держатся на кусте до августа. Есть и белая смородина — это не отдельный вид, а альбиносная форма той же красной, у которой нет красящего пигмента.