Страусиное яйцо

Что такое страусиное яйцо

Страусиное яйцо, или яйцо страуса, — самое большое яйцо среди современных птиц: оно весит от 1,3 до 1,9 кг при длине 15–18 сантиметров. Несёт его африканский страус, и по содержимому одно такое яйцо заменяет от двадцати до тридцати куриных — в среднем около двадцати пяти. Едят его так же, как любое другое: варят, жарят, добавляют в тесто, разница только в масштабе.

Скорлупа толщиной около двух миллиметров — отдельная особенность продукта. Она гладкая, кремово-белая, покрыта мелкими порами-точками и настолько прочна, что выдерживает вес взрослого человека. Разбить её о край миски невозможно, поэтому яйцо вскрывают дрелью, ножовкой или молотком по намеченной точке.

Какое оно на вкус

Вкус узнаваемо яичный, близкий к куриному, но чуть более выраженный — некоторые отмечают лёгкий привкус дичи. Белок после варки плотнее и слегка резинистее привычного, желток крупный, насыщенно-жёлтый и заметно маслянистый. В яичнице и омлете разница почти не читается, а вот сваренное вкрутую яйцо страуса ни с чем не спутать по одной только текстуре белка.

Скольким куриным яйцам оно равно

Скорлупа забирает заметную часть массы — около четверти килограмма, — и съедобного содержимого остаётся 1,05–1,6 кг. При весе содержимого куриного яйца первой категории в 53 г это и даёт те самые 20–30 штук. Отсюда единственное практическое следствие: продукт не порционный. Одно яйцо — это завтрак на компанию из восьми-десяти человек, и считать его нужно граммами, а не штуками.

Откуда берётся и когда бывает

Промышленное страусоводство выросло в ЮАР ещё в XIX веке — сначала ради перьев, потом ради мяса и кожи, — и сегодня страусиные фермы работают во многих странах, включая Россию: хозяйства есть в Подмосковье, Ленинградской области, Краснодарском крае, Татарстане.

Яйцекладка сезонная: в наших широтах с марта по октябрь, пик приходится на май — август. Самка за сезон приносит несколько десятков яиц, и большая часть их уходит в инкубацию, а на стол попадают неоплодотворённые. Поэтому продукт и остаётся штучным: его не производят в промышленных объёмах, как куриное.

Что известно о составе

Здесь придётся сказать честно: надёжных данных о химическом составе страусиного яйца нет. Национальные базы пищевого состава его не содержат, а разрозненные публикации противоречат сами себе — в одной из них сумма белка, жира и золы превышает заявленное сухое вещество, то есть числа физически невозможны. Поэтому страниц с калорийностью, витаминами и минералами у этого продукта на сайте нет: придумывать цифры мы не станем.

Что можно сказать уверенно: по устройству это обычное яйцо птицы — белок, желток, те же группы веществ. Значит, и польза с рисками у него общие с любым яйцом: полноценный животный белок, холестерин в желтке, аллергены в белковой части, сальмонелла в сыром виде.

Страусиное яйцо в кулинарии

Готовят из него всё то же, что из куриного, только сразу помногу: гигантский омлет на сковороде-вок, яичницу на всю компанию, запеканку, тесто для выпечки. Классический сценарий фермерских хозяйств — омлет на большой стол, потому что вскрытое яйцо нужно использовать целиком.

Отдельная жизнь у скорлупы: её моют, сушат и расписывают, режут лампы и шкатулки — в ЮАР это отдельный сувенирный промысел. Так что после ужина от продукта остаётся ещё и заготовка для поделки.

История и факты

Скорлупа страусиных яиц служила человеку задолго до того, как их начали есть в ресторанах: археологи находят из неё фляги и бусины возрастом в десятки тысяч лет — это одни из древнейших сосудов и украшений, сделанных людьми. Само яйцо остаётся рекордсменом среди современных птиц по абсолютной массе, хотя относительно размера самой птицы оно, наоборот, одно из самых маленьких: страус весит больше центнера, а яйцо — полтора килограмма.