4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Страчателла

Что такое страчателла

Страчателла — нежная сливочная масса из тонких нитей моцареллы, залитых свежими сливками. Именно ею наполняют буррату, но подают страчателлу и отдельно — как самостоятельный сыр-крем. Название происходит от итальянского stracciato («разорванный») из-за рваных сырных волокон. Это очень свежий и скоропортящийся продукт с молочно-сливочным вкусом.

Какой бывает страчателла

Сырная страчателла (не путать с одноимённым супом и мороженым) делается из коровьего или буйволиного молока. Её намазывают на хлеб, добавляют в салаты, к томатам и пасте. Подают только холодной или комнатной температуры, не нагревая.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин A • 230 мкг

Витамин B2 • 0.2 мг

Витамин B12 • 1.3 мкг

Витамин D • 0.45 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Кальций • 330 мг

Натрий • 260 мг

Фосфор • 210 мг

Калий • 95 мг

Цинк • 1.6 мг

Что стоит знать о страчателле: нюансы и неочевидное

Страчателла и буррата — это одно и то же?

Не совсем. Страчателла — это сливочная начинка из сырных нитей и сливок, которой наполняют буррату. Буррата же — это страчателла внутри мешочка из моцареллы. То есть страчателла является частью бурраты, но продаётся и отдельно как самостоятельный сыр-крем для намазывания и салатов.

Почему страчателлу часто путают с другими продуктами?

Слово «страчателла» носят сразу несколько блюд: сырная масса, итальянский суп с яйцом и сырное мороженое с шоколадной крошкой. Это разные продукты с общим корнем в названии. На странице речь идёт именно о сыре-начинке — сливочной массе из нитей моцареллы, родственной буррате.

Как едят страчателлу?

Страчателлу подают холодной: намазывают на хлеб и брускетту, кладут на пиццу после выпекания, добавляют к томатам, авокадо и пасте. Её не нагревают, чтобы сохранить нежную сливочную текстуру. Это деликатесный продукт, который раскрывается в простых сочетаниях с оливковым маслом, зеленью и солью.