Страчателла
Что такое страчателла
Страчателла — свежий итальянский сыр из Апулии: тонкие волокна только что вытянутой моцареллы, пропитанные свежими сливками. Название происходит от итальянского stracciare — «рвать на клочки». Встречаются написания «страчатела» и «стракчателла».
Страчателла — начинка знаменитой бурраты, но её продают и отдельно, в баночках. С одноимённым сливочным мороженым с шоколадной крошкой у сыра общего только название.
Как выглядит и какой на вкус страчателла
Страчателла — белая масса из мягких рваных волокон сыра в густых сливках, по консистенции между творогом и кремом. Вкус нежный, свежий, сливочно-молочный, слегка сладковатый, почти без соли. Её едят ложкой, и она тает во рту.
Как делают страчателлу
Сыровары вытягивают горячую массу моцареллы в воде, затем рвут её руками на тонкие волокна и смешивают со свежими сливками, слегка подсаливая. Смесь сразу охлаждают и раскладывают по баночкам. Созревания нет, поэтому страчателла готова за считаные часы и так же быстро портится.
С чем едят страчателлу
Страчателлу выкладывают ложкой на поджаренный хлеб с томатами и базиликом, кладут в салаты с рукколой, запечёнными овощами, персиками и инжиром. Её добавляют в горячую пасту и на готовую пиццу — сливки тают и превращаются в соус. Страчателла хорошо сочетается с прошутто, анчоусами, песто и оливковым маслом.
Состав страчателлы: витамины и минералы
Страчателла — жирный свежий сыр: около 287 ккал, 25,7 г жира и 12,1 г белка на 100 г, если ориентироваться на состав бурраты. Отдельных официальных замеров страчателлы нет. В ней есть витамины B12 и A, фосфор и цинк, а соли и кальция мало.
Кому страчателла противопоказана — в разделе Польза и вред, сколько её есть за раз — в разделе Норма в день.
История страчателлы
Страчателлу придумали сыровары Апулии как способ использовать обрезки моцареллы: их рвали на волокна и смешивали со сливками. Сначала страчателла была просто начинкой бурраты и едой самих сыроваров, а отдельным продуктом стала позже, когда её начали продавать в баночках. Сегодня страчателлу подают в ресторанах по всему миру.
Что стоит знать о страчателле
Страчателлу едят на поджаренном хлебе с томатами и базиликом, в салатах с рукколой, запечёнными овощами, персиками и инжиром. Её кладут на горячую пасту и готовую пиццу, подают с прошутто, анчоусами и песто. Перед подачей её солят, поливают оливковым маслом и посыпают перцем.
Страчателлу едят ложкой: выкладывают на тост, хлеб, салат или пасту. Лучше, если она слегка согрета — её достают из холодильника за 15–20 минут. Долго нагревать её не нужно: на горячее блюдо страчателлу кладут в самом конце, чтобы сливки растаяли, а волокна остались нежными.
Проще всего — разорвать на волокна свежую моцареллу и смешать с жирными сливками: получится почти страчателла. Можно взять начинку бурраты или смешать рикотту со сливками и кусочками моцареллы. Для тостов подойдёт и нежный творожный сыр, но вкус будет другим — более кислым и плотным.
Да, сыр страчателла — свежий итальянский сыр из волокон моцареллы в сливках, начинка бурраты. Путаница возникает из-за одноимённого мороженого: страчателла — это ещё и сливочное мороженое с шоколадной крошкой. У мороженого совсем другой состав и калорийность, и к сыру оно отношения не имеет.
Страчателлу делают из свежей моцареллы и сливок. Горячую вытянутую массу моцареллы рвут руками на тонкие волокна, смешивают с жирными сливками и слегка подсаливают. Никаких загустителей и растительных жиров в настоящей страчателле нет — только молоко, закваска, фермент, соль и сливки, поэтому хранится она лишь несколько дней.
Комментарии