Как выбрать и хранить страусиное яйцо

Где купить и сколько это стоит

Яйцо страуса не бывает в обычном супермаркете: его продают сами страусиные фермы, специализированные интернет-магазины и маркетплейсы, куда те же фермы и поставляют. В России страусоводческие хозяйства есть в Подмосковье, Ленинградской области, Краснодарском крае, Татарстане — заказ обычно оформляют напрямую у фермы с доставкой или самовывозом.

Конкретную цену называть бессмысленно — она меняется от сезона и хозяйства, — но порядок понятен: одно яйцо стоит как несколько десятков куриных, и покупают его не ради экономии, а ради события. Дешевле всего оно в разгар сезона, с мая по август, когда самки несутся активнее всего; вне сезона предложение падает, а цена растёт.

На что смотреть при покупке

Первое — целостность. Скорлупа у яйца страуса толщиной около двух миллиметров и выдерживает вес взрослого человека, но трещины и сколы на ней встречаются, и через них внутрь попадают бактерии. Осмотрите яйцо со всех сторон, включая место, которым оно лежало.

Второе — вес. Нормальное товарное яйцо весит 1,3–1,9 кг; заметно более лёгкое при том же размере означает, что оно долго лежало и потеряло влагу. Третье — поверхность: она должна быть матовой, с характерными порами-точками, без липкости, налёта и затхлого запаха. И четвёртое — происхождение: берите у хозяйства, которое называет дату и условия хранения, а не у перекупщика на объявлении без адреса.

Сколько хранится

Целое яйцо страуса лежит в холодильнике дольше куриного — недели, а не дни: толстая скорлупа и плотные подскорлупные оболочки лучше защищают содержимое от высыхания и микробов. Держать его нужно при обычной холодильной температуре и тупым концом вверх, как любое яйцо.

После вскрытия правила меняются полностью: содержимое ведёт себя как обычное сырое яйцо и живёт в закрытой посуде в холодильнике два-три дня, не дольше. Поэтому вскрывать его имеет смысл только тогда, когда есть план на весь объём. Остаток хорошо переносит заморозку: взбитую массу разливают порционно по контейнерам или пакетам, подписывают дату и хранят несколько месяцев, размораживая в холодильнике.

Как вскрыть и приготовить

Разбить яйцо страуса ударом о край миски невозможно. Работают три способа: просверлить два отверстия дрелью с чистым сверлом и вылить содержимое, аккуратно пропилить окно ножовочным полотном или пробить лунку молотком по заранее намеченной точке, а дальше расширить её ножом. Перед вскрытием скорлупу обязательно моют — всё, что было на её поверхности, иначе окажется внутри блюда.

Варить целиком долго: вкрутую — полтора-два часа, всмятку — около сорока пяти минут, и кастрюлю такого размера ещё нужно найти. Поэтому чаще яйцо вскрывают и готовят содержимое как обычное: омлет, яичница, запеканка, тесто. Доводить до полной готовности обязательно — жидкий желток здесь так же нежелателен, как у любого яйца.

Главное правило со страусиным яйцом одно: планируйте весь объём заранее — вскрытое обратно не закроешь. Полная карточка продукта — на странице страусиное яйцо.