Польза и вред страусиного яйца
Чем полезно страусиное яйцо
Ценность страусиного яйца — это ценность двух десятков куриных, собранная в одной скорлупе. По устройству оно им и является: та же белковая часть, тот же желток, те же группы веществ, просто всего в двадцать с лишним раз больше. Никаких особых свойств, которых не было бы у обычного яйца, у него не описано, и рассказы продавцов о «силе страуса» к пищевой ценности отношения не имеют.
Практическая польза у него другая, бытовая. Одно яйцо — это готовый обед на компанию из восьми-десяти человек, и в этом его настоящая ниша: не ежедневная еда, а продукт для большого стола.
Главный минус — размер
Всё, что у куриного яйца регулируется словами «одна-две штуки в день», здесь превращается в задачу на деление. Содержимое одного страусиного яйца весит больше килограмма, и съесть его за раз невозможно физически. Отсюда два риска: переесть, если готовить «всё сразу и на одного», и испортить остаток, если после вскрытия оставить его в тепле. Разумная порция считается не штуками, а граммами.
Сырым — нельзя
Совет выпить сырое яйцо для силы или для голоса относится к народным, а не к обоснованным, и к страусиному он тем более неприменим. Сальмонелла попадает в яйцо через скорлупу, и то, что у страуса она толстая, ничего не меняет: фермерское яйцо проходит те же руки и тот же транспорт. Плюс объём — в одном яйце содержимого больше килограмма, и выпить его «залпом» не выйдет при всём желании. Готовить нужно до полной готовности, без жидкого желтка.
Аллергия и холестерин
Аллергия на яйцо — это в основном реакция на белковую часть: овомукоид, овальбумин и родственные им вещества термоустойчивы, и варка их не обезвреживает. Тот, у кого есть реакция на куриное яйцо, скорее всего отреагирует и на страусиное — это близкородственные белки, и «попробовать вместо куриного» здесь не работает.
Холестерин, как и у любого яйца, сосредоточен в желтке. У большинства здоровых людей умеренное количество яиц на холестерин крови влияет слабо, но при наследственной гиперхолестеринемии, диабете и болезнях сердца количество желтков в рационе определяет врач, а не размер яйца.
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Полная карточка продукта — на странице страусиное яйцо.
Польза и вред страусиного яйца: что важно знать
Тем же, чем любое яйцо птицы: полноценным животным белком со всеми незаменимыми аминокислотами, жирорастворимыми витаминами и холином желтка. Особых свойств, которых нет у куриного яйца, у него не описано.
Нет. Риск сальмонеллёза такой же, как у любого яйца, а толстая скорлупа от него не защищает. К тому же содержимого в нём больше килограмма — выпить его физически невозможно.
Да. Аллергены яйца находятся в белковой части и близкородственны у разных птиц, поэтому при реакции на куриное яйцо страусиное не является безопасной заменой.
Потому что надёжных данных о его составе нет ни в одном справочнике, а придумывать числа мы не считаем возможным. Страница появится, если данные найдутся.
Комментарии