Как выбрать и хранить урбеч из фисташек
Как выбрать урбеч из фисташек
Выбирайте урбеч из фисташек, в составе которого написано одно слово — «фисташки» или «ядра фисташки», без сахара, соли, масла и ароматизаторов. Всё, что добавлено к ореху, делает продукт уже кондитерской пастой, а не урбечем; чем они различаются — в разделе чем урбеч из фисташек отличается от фисташковой пасты.
| Что смотреть | Хороший урбеч | Повод насторожиться |
|---|---|---|
| Состав | только фисташки | сахар, масло, соль, «ароматизатор», краситель |
| Цвет | приглушённый зеленовато-оливковый | ярко-салатовый — сверьте с составом |
| Запах | ореховый, без горечи | запах старого масла, кислый |
| Этикетка | изготовитель, дата выработки, срок годности | развес без даты и адреса изготовителя |
Цвет — подсказка, которую видно через стекло: натуральный урбеч из фисташек приглушённого зеленовато-оливкового оттенка, часто с тёмными крапинками кожицы ядра. Ровный ярко-салатовый цвет — повод внимательно прочитать состав.
Дата и изготовитель на этикетке важны именно у фисташек: среди орехов у них один из самых высоких средних уровней плесневого токсина афлатоксина (EFSA, 2020), а контроль сырья — забота изготовителя.
Сырые или жареные фисташки в урбече
Урбеч из сырых фисташек светлее и зеленее, из обжаренных — темнее, с выраженным ореховым ароматом. Если на этикетке написано «обжаренные», в урбече меньше лютеина и витамина B6 — насколько, в разделе витамины в урбече из фисташек. Соль в составе — признак, что урбеч делали из закусочных фисташек.
Почему урбеч из фисташек расслаивается и густеет
Урбеч из фисташек расслаивается, потому что в нём нет ничего, кроме ореха: 45,32 г жира на 100 г со временем поднимается наверх слоем масла, а плотная часть оседает. Это признак урбеча без стабилизаторов, а не порчи. Масло размешивают обратно, а не сливают, иначе урбеч станет сухим и твёрдым. В холодильнике урбеч густеет — если нужен мягкий, ложку достают заранее, а банку не греют.
Как хранить урбеч из фисташек
Закрытую банку урбеча из фисташек хранят в прохладном тёмном месте, вдали от плиты, батарей и солнца, а после вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой. Срок годности указывает изготовитель на этикетке: он зависит от сырья, обработки и упаковки.
Урбеч достают только чистой сухой ложкой: вода и крошки другой еды — среда для плесени, и с мокрой ложкой урбеч портится раньше срока. Холод и темнота замедляют окисление жира, поэтому открытый урбеч дольше остаётся вкусным именно в холодильнике. Берите банку, которую съедите за несколько недель: при норме 1–2 ложки в день банки на 200 г хватает одному человеку на 5–10 дней.
Как понять, что урбеч из фисташек испортился
Испорченный урбеч из фисташек выдаёт запах и вкус: резкий запах старого масла и горькое, царапающее послевкусие. Это значит, что жиры окислились, — такой урбеч не едят, даже если срок годности не вышел. Второй признак — любой налёт на поверхности или на стенках банки: белые, серые, зеленоватые пятна с пушком.
- Risk assessment of aflatoxins in food — EFSA Journal, 2020
- USDA FoodData Central: Nuts, pistachio nuts, raw (FDC 170184); dry roasted, without salt added (FDC 170185) — Министерство сельского хозяйства США
Как выбрать и хранить урбеч из фисташек: что важно знать
Закрытый урбеч из фисташек можно хранить в шкафу, а открытый лучше держать в холодильнике: холод замедляет окисление жира. Плотно закрывайте банку, чтобы урбеч не впитывал запахи. Холодный урбеч густеет — это не порча.
После срока годности урбеч из фисташек есть не стоит: изготовитель отвечает за качество только до этой даты. Если запах прогорклый или на поверхности налёт, урбеч не едят и до срока, а банку выбрасывают целиком.
Урбеч из фисташек твердеет в холодильнике и когда масло сверху слили или не размешали: без масла остаются плотные частицы ореха. Это не порча — урбеч перемешивают и дают постоять при комнатной температуре.
Комментарии