Как выбрать и хранить урбеч из подсолнечника
Как выбрать урбеч из подсолнечника
Хороший урбеч из подсолнечника узнают по составу и запаху: в составе — только семена подсолнечника, запах — мягкий, семечковый, без горечи. Сначала читайте этикетку: сахар, мёд, соль, растительное масло, ароматизаторы и загустители превращают урбеч в сладкую или солёную пасту из семечек, а у неё другие калории и другой вкус. Что такое урбеч из подсолнечника и чем он отличается от пасты — на странице урбеч из подсолнечника.
| Что смотреть | Хороший урбеч | Повод насторожиться |
|---|---|---|
| Состав | семена подсолнечника — и всё | сахар, мёд, соль, масло, загустители |
| Семена | сырые или подсушенные, «живой», «без обжарки» | обжаренные — это написано в составе |
| Цвет | ровный, серый или серо-бежевый, бывает зеленоватым | тёмный, с запахом жареного — семена обжарены |
| Текстура | густая, однородная, сверху слой масла | сухие комки, плесень на поверхности |
| Запах | семечковый, мягкий | прогорклый, кислый, «старое масло» |
Сколько урбеча уходит за день — на странице сколько урбеча из подсолнечника можно в день: при норме 1–2 ложки банки на 200 г хватает на 5–10 дней, большую банку брать незачем.
Сырые или жареные семечки в урбече
Для урбеча лучше сырые семечки: при обжарке разрушается витамин B1 и убывает витамин E, а это две главные причины есть урбеч из подсолнечника. Классический урбеч перетирают из сырых или слегка подсушенных семян; урбеч из жареных пахнет ярче, но по витаминам беднее. Узнать его можно только по составу: там написано «семена подсолнечника обжаренные» или «жареные», а «живой», «из сырых семян», «без термообработки» — признаки сырого. Сколько витаминов теряется при обжарке, посчитано в разделе сохраняются ли витамины в урбече.
Как хранить урбеч из подсолнечника
Закрытую банку урбеча из подсолнечника хранят в прохладном тёмном месте, вдали от плиты, батарей и солнца, а после вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой. Срок годности указывает производитель на этикетке: он зависит от сырья, обработки и упаковки.
Расслоение масла сверху — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Просто тщательно перемешайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности перед каждым использованием; так в банку не попадут влага и крошки. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно в холодильнике.
Урбеч из подсолнечника требовательнее к хранению, чем ореховые: из 51,46 г жира на 100 г 23,137 г — полиненасыщенные, а такие жиры окисляются быстрее других. В холодильнике урбеч густеет; если нужен мягкий, ложку достают заранее, а банку не греют.
Почему урбеч из подсолнечника зеленеет и расслаивается
Зеленоватый оттенок урбеча из подсолнечника — не плесень и не порча. В семенах подсолнечника есть хлорогеновая кислота: окисляясь на воздухе, она связывается с белками семян в соединения зелёного цвета (Compr Rev Food Sci Food Saf, 2016). Поэтому урбеч зеленеет прежде всего сверху, там, где касается воздуха. Есть такой урбеч можно, если запах и вкус обычные.
Расслаивается урбеч потому, что в нём нет стабилизаторов: под своим весом твёрдые частицы оседают, масло поднимается. Это признак натурального состава — масло размешивают обратно, а не сливают, иначе урбеч станет сухим.
Как понять, что урбеч из подсолнечника испортился
Испорченный урбеч из подсолнечника выдаёт запах и вкус: прогорклый, горький, кислый или резкий, как у старого масла. Это значит, что жиры окислились, — такой урбеч не едят, даже если срок годности не вышел. Второй признак — плесень на поверхности или на стенках банки: пятна белого, серого, голубого цвета с пушком.
- USDA FoodData Central: Seeds, sunflower seed kernels, dried (FDC 170562); Seeds, sunflower seed kernels, dry roasted, without salt (FDC 170563) — Министерство сельского хозяйства США
- Chlorogenic Acid Oxidation and Its Reaction with Sunflower Proteins to Form Green-Colored Complexes — Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2016
Как выбрать и хранить урбеч из подсолнечника: что важно знать
Закрытый урбеч из подсолнечника можно хранить в шкафу, а открытый лучше держать в холодильнике: холод замедляет окисление его полиненасыщенных жиров. Плотно закрывайте банку и берите урбеч чистой сухой ложкой, чтобы в него не попали влага и крошки.
Урбеч из подсолнечника твердеет в холодильнике и когда масло сверху слили или оно не размешано: без масла остаются плотные частицы семян. Это не порча — урбеч перемешивают и дают постоять при комнатной температуре.
После срока годности урбеч из подсолнечника есть не стоит: производитель отвечает за качество только до этой даты. Если запах прогорклый или на поверхности плесень, урбеч не едят и до срока, а банку выбрасывают целиком.
Комментарии