Как выбрать и хранить урбеч из семян конопли

Как выбрать урбеч из семян конопли

Хороший урбеч из конопли выбирают по составу: в нём должно стоять «ядра семян конопли» или «очищенные семена конопли» — и больше ничего, без сахара, растительного масла и консервантов. Зеленоватый оттенок естественный, его дают хлорофилл и остатки оболочек, — это не краситель и не признак несвежести. Как урбеч делают и чем он отличается от масла — на странице урбеч из конопли.

Урбеч из конопли с мёдом, сахаром или маслом — уже сладкая намазка: калорий и сахара в нём больше, а числа белка и минералов из справочников к нему не подходят. Мёд при желании добавляют дома в отмеренную ложку.

Из ядер или из цельных семян

Урбеч из обрушенных ядер светлее, однороднее и мягче по вкусу; из цельных семян с оболочкой — темнее и зернистее, в нём больше клетчатки и меньше жира: 30,4 % против 46,7 % у очищенных семян (J Agric Food Chem, 2010). Для урбеча из конопли выбор в пользу ядер важен ещё и потому, что следы смолы с ТГК при уборке попадают именно на оболочку — разбор в разделе есть ли в урбече из конопли ТГК. Банку лучше брать небольшую: при норме 1–2 ложки в день большая упаковка успевает состариться раньше, чем закончится.

Как хранить урбеч из конопли

Закрытую банку урбеча из конопли держат в прохладном тёмном месте, подальше от плиты и солнца, а после вскрытия — только в холодильнике, плотно закрытой, доставая чистой сухой ложкой. Холод замедляет окисление жиров, а у этого урбеча они окисляются быстрее, чем у большинства других.

Причина — в составе: из 48,75 г жиров 38,1 г полиненасыщенные, самые уязвимые к кислороду. В урбече из миндаля, для сравнения, полиненасыщенных 12,329 г из 49,93 г. Поэтому холодильник после вскрытия для урбеча из конопли — не рекомендация, а условие.

Сколько хранится урбеч из конопли

Срок хранения урбеча из конопли — по этикетке производителя: он зависит от сырья, помола и упаковки, и общего числа для всех банок нет. После вскрытия ориентир тот же — срок с этикетки при хранении в холодильнике; если урбеч изменил запах или вкус раньше, его выбрасывают, не дожидаясь даты.

Почему урбеч из конопли расслаивается

Урбеч из конопли расслаивается, потому что в нём нет стабилизаторов: масло самих ядер со временем поднимается наверх, а плотная часть оседает. Тонкий слой масла сверху — норма, его размешивают чистой ложкой, а не сливают. В холодильнике урбеч густеет, при комнатной температуре снова становится мягче.

Как понять, что урбеч из конопли испортился

Испорченный урбеч из конопли узнают по запаху и вкусу: резкий запах, напоминающий краску или старое масло, и горькое царапающее послевкусие означают, что жиры окислились. Плесень, кислый или затхлый запах — тоже повод выбросить банку.