Как выбрать и хранить урбеч из семян тыквы

Как выбрать тыквенный урбеч

Хороший тыквенный урбеч узнают по составу и запаху: в составе — только семена тыквы, запах — мягкий, семечковый, без горечи. Главный индикатор качества — этикетка: в хорошем урбече одна строка «семена тыквы», и больше ничего. Сахар, мёд, соль, растительное масло, ароматизаторы и загустители превращают урбеч в сладкую или солёную пасту из семечек, а у неё другие калории и другой вкус. Что такое урбеч из тыквенных семечек и чем он отличается от пасты — на странице тыквенный урбеч.

Слишком жидкий урбеч или подозрительно гладкий, который никогда не расслаивается, часто выдаёт добавленное масло или стабилизаторы. Обратите внимание на дату изготовления: чем свежее урбеч, тем ниже риск горечи от окисления жиров. Сколько урбеча уходит за день — на странице сколько тыквенного урбеча можно в день: урбеч едят ложками, и большую банку, которая будет долго стоять открытой, брать незачем.

Сырые или жареные семечки в урбече

Для урбеча лучше сырые семечки: по магнию и цинку сырые и жареные ядра почти не отличаются, а витамины B1 и E при обжарке убывают — числа в разделе витамины в тыквенном урбече. Узнать урбеч из жареных семян можно только по составу: там написано «семена тыквы обжаренные» или «жареные», а «живой», «из сырых семян», «без термообработки» — признаки сырого.

Почему тыквенный урбеч зелёный и расслаивается

Тёмно-зелёный цвет — нормальный цвет тыквенного урбеча, а не плесень и не порча. Его дают пигменты зелёной плёнки, которая покрывает ядро тыквенной семечки изнутри кожуры: в ней найден протохлорофилл, тот же пигмент, что красит тыквенное масло (Ann Appl Biol, 2009). Чем больше этой плёнки осталось на ядрах, тем темнее урбеч.

Расслаивается урбеч потому, что в нём нет стабилизаторов: жира в нём 49,05 г на 100 г, под своим весом твёрдые частицы оседают, масло поднимается. Это признак натурального состава — масло размешивают обратно, а не сливают, иначе урбеч станет сухим.

Как хранить тыквенный урбеч

Закрытую банку тыквенного урбеча хранят в прохладном тёмном месте, вдали от плиты, батарей и солнца, а после вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой. Срок годности указывает производитель на этикетке: он зависит от сырья, обработки и упаковки.

Перед каждым использованием тщательно перемешайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности: так масло вернётся в массу, а в банку не попадут влага и крошки: вода и остатки другой еды — среда для плесени, и с мокрой ложкой урбеч портится раньше срока. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно в холодильнике. Из 49,05 г жира на 100 г 20,976 г — полиненасыщенные, а такие жиры окисляются быстрее других. В холодильнике урбеч густеет; если нужен мягкий, ложку достают заранее, а банку не греют.

Как понять, что тыквенный урбеч испортился

Испорченный тыквенный урбеч выдаёт запах и вкус: прогорклый, горький, кислый или резкий, как у старого масла. Это значит, что жиры окислились, — такой урбеч не едят, даже если срок годности не вышел. Второй признак — плесень на поверхности или на стенках банки: пятна белого, серого, голубого цвета с пушком.