Как выбрать и хранить утку

Хорошую утку узнают по трём признакам: упругая розоватая мякоть, сухая светлая кожа без слизи и чистый запах. Это скоропортящаяся птица, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и сразу обеспечить холод.

Как выбрать свежую утку

Свежая утка имеет упругую розоватую мякоть и сухую светлую кожу без слизи. Грудка плотная и мясистая, при нажатии ямка быстро выравнивается, а запах чистый, без кислинки. Жир желтовато-белый, без прогорклого аромата.

Серо-зелёный или тусклый оттенок мяса, липкая поверхность, мокрые перья-пеньки и кислый запах говорят о том, что птица несвежая. Кожа должна быть целой, без тёмных пятен и заветренных участков.

Как хранить утку в домашних условиях

Сырая утка хранится недолго. В холодильнике при 0…+4 °C её держат не дольше 1–2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке и отдельно от готовых продуктов. Не мойте птицу заранее — лишняя влага ускоряет порчу.

Если приготовить утку в ближайшие сутки не получится, отправьте её в морозилку. Холод обязателен любой птице и мясу, в том числе свежей свинине.

Можно ли замораживать утку

Можно, и это лучший способ сохранить птицу для запаса. Обсушите утку, целую тушку или порционные части плотно упакуйте в пакеты или контейнеры, удалив лишний воздух, и уберите в морозилку. При −18 °C она хранится несколько месяцев без потери качества.

Размораживайте утку в холодильнике, а не при комнатной температуре, и готовьте сразу после оттаивания. Повторно замораживать птицу нельзя: это портит структуру мяса и делает его небезопасным.

Свежесть утки держится недолго, поэтому покупайте её незадолго до готовки, храните в холоде сухой и в закрытой таре, а после работы с сырой птицей мойте руки, нож и доску.