14.06.2014 // МЯСО

Как выбрать и хранить утку

Как выбрать утку

Выбирая утку ради сочной утятины, смотрите на кожу и грудку. У молодой птицы кожа светлая, жёлто-белая, эластичная, без пятен, жир прозрачный, клюв мягкий, лапы жёлтые. Старая утка отличается тёмными жёсткими лапами, желтоватым жиром и плотным мясом. Свежая тушка сухая, упругая и пахнет нейтрально, без кислинки.

Для запекания целиком удобна тушка весом 2–2,5 кг, для грудки на сковороде — отдельные магреты. Мороженую утку берут без толстой наледи, розового льда внутри упаковки и тёмных обветренных участков.

Проверьте грудку пальцем: у молодой утки мясо мягко пружинит, а киль грудины гибкий — у старой он твёрдый и неподвижный

Как хранить утку

Охлаждённую утку хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня, приготовленную — 3–4 дня в закрытой посуде. В морозилке при −18 °C тушка сохраняет качество до полугода: утиный жир со временем начинает горчить. Размораживают утку в холодильнике в течение суток.

Кому жирная птица не подходит — в разделе польза и вред утки. Всё о продукте — страница об утке.

Как выбрать и хранить утку: что важно знать

Какую утку выбрать для запекания?

Берите молодую тушку весом 2–2,5 кг со светлой эластичной кожей, прозрачным жиром, мягким клювом и жёлтыми лапами — её мясо нежнее и быстрее запекается. Тёмные жёсткие лапы, твёрдый клюв и жёлтый жир выдают старую птицу, которую лучше тушить. Запах у свежей утки нейтральный, без кислых ноток.

Сколько можно хранить утку в холодильнике?

Охлаждённую утку хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленную утку хранят 3–4 дня, тоже под крышкой. Если готовить в эти сроки не получится, тушку лучше сразу заморозить целиком или разделать на части.

Сколько хранить утку в морозилке?

При −18 °C утка хранится до полугода. При более долгом хранении жир может приобрести прогорклый привкус, который портит блюдо. Размораживают тушку в холодильнике сутки-полтора: при быстрой разморозке в тепле мясо теряет сок, а повторно замораживать его не стоит. Упаковывают утку плотно, без воздуха.

Как понять, что утка свежая?

У свежей утки кожа сухая или слегка влажная, без липкости и пятен, жир светлый, а запах нейтральный. Мясо упругое: ямка от нажатия пальцем быстро выравнивается. Слизь, серый оттенок, кислый запах и тёмный жир говорят о несвежей птице, её лучше не покупать.