Калорийность и БЖУ утки
Утка — одна из самых калорийных птиц: с кожей в 100 г около 300–340 ккал. Причина — толстый слой подкожного жира. А вот утиное филе без кожи заметно легче, примерно 130–180 ккал. Калораж держится на жире и белке, углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ утки по показателям — калорийность и БЖУ, — и посмотрим, почему кожа так сильно меняет цифры. Точные значения — в плашках под каждым разделом.
Калорийность утки
Калорийность утки сильнее всего зависит от кожи. С кожей это около 300–340 ккал на 100 грамм — один из самых высоких показателей среди птицы. Без кожи утиное филе намного легче, порядка 130–180 ккал, потому что основной жир сосредоточен именно в коже и подкожном слое.
Готовка тоже помогает: при запекании значительная часть жира вытапливается и стекает, поэтому готовая утка нередко оказывается легче сырой в пересчёте на 100 г.
БЖУ утки
Пищевая ценность утки держится на жире и белке, углеводов в ней нет. На 100 г с кожей приходится примерно 16–15,8 г белка, 28–38 г жира и около 0 г углеводов. Без кожи жира гораздо меньше — порядка 6–10 г, и тогда калорийность заметно ниже. Белок у утки полноценный, а высокую энергетическую ценность даёт именно жир.
Из-за нулевых углеводов гликемический индекс для утки не рассчитывают, а клетчатки в мясе не бывает.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ утки: что важно знать
Зависит от того, с кожей мясо или без. Утка с кожей — около 300–340 ккал на 100 г, это одна из самых калорийных птиц. Утиное филе без кожи заметно легче — примерно 130–180 ккал. Калораж держится на жире и белке, углеводов в мясе нет.
На 100 г утки с кожей приходится примерно 16–17 г белка, 28–38 г жира и около 0 г углеводов. Без кожи жира гораздо меньше — порядка 6–10 г. Белок полноценный, а высокую калорийность даёт именно жир, сосредоточенный в коже и подкожном слое.
Можно, но осторожно. Утка с кожей очень калорийна (300 ккал на 100 г и выше), поэтому при снижении веса её порцию держат небольшой. Если снять кожу и готовить без масла, калорийность филе падает в полтора-два раза, и оно лучше вписывается в лёгкий рацион.
Из-за жира. У утки толще подкожный жировой слой и жирнее само мясо, поэтому с кожей она даёт 300 ккал на 100 г и выше, тогда как курица заметно легче. Если сравнивать филе без кожи, разница уменьшается, но утка всё равно остаётся чуть жирнее.
Да, частично. При запекании значительная часть подкожного жира вытапливается и стекает, поэтому готовая утка может оказаться легче сырой в пересчёте на 100 г. Чтобы убрать ещё больше жира, кожу прокалывают или снимают перед подачей.
Комментарии