Калорийность и БЖУ утки
Калорийность утки
Калорийность утки — 404 ккал на 100 грамм сырого мяса вместе с кожей. Это самое калорийное мясо птицы в каталоге: у гуся 371 ккал, у курицы 119. Порция 100 г утятины с кожей закрывает пятую часть дневного рациона.
Почти вся эта энергия сосредоточена в коже и подкожном жире. Утиная грудка без кожи — совсем другое мясо, постное и плотное, поэтому КБЖУ утки в тарелке зависит прежде всего от того, съедена ли кожа. При запекании часть жира вытапливается, но хрустящая корочка остаётся самой калорийной частью блюда.
БЖУ утки
На 100 г утки с кожей приходится 11,49 г белков, 39,34 г жиров и ноль углеводов. Жир даёт почти девять десятых калорий, а порция 100 г — больше половины дневной нормы жира (56 %). Белка в утке с кожей меньше, чем в любой другой птице каталога: кожа разбавляет мясо жиром.
Клетчатка и вода в утке
Клетчатки в утке нет. Воды 48,5 г на 100 г — меньше половины массы, против трёх четвертей у курицы. Мало воды и много жира и дают утке её 404 ккал.
Гликемический индекс утки
Гликемический индекс утки нулевой: углеводов в мясе нет. Сахар крови поднимают сладкие соусы — апельсиновый, медовый, вишнёвый — и гарнир, с которыми утку обычно подают.
Какая порция утки уместна — в разделе норма в день, кому жирную птицу стоит ограничить — в разделе польза и вред утки. Всё о продукте — страница об утке.
Калорийность и БЖУ утки: что важно знать
В 100 г сырого мяса утки с кожей 404 ккал — больше, чем у любой другой птицы каталога, и вдвое больше, чем у говядины. Мясо без кожи намного легче, а при запекании на решётке часть жира вытапливается и стекает. Поэтому калорийность блюда сильно зависит от того, едят ли кожу.
На 100 г утки с кожей приходится 404 ккал, 11,49 г белка, 39,34 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 48,5 г, гликемический индекс нулевой. Жира по массе в три с лишним раза больше, чем белка, и именно он даёт основную часть калорий.
Намного меньше, чем 404 ккал на 100 г, указанные для мяса с кожей: основной жир утки находится в коже и в слое под ней. Утиная грудка без кожи по калорийности приближается к постному мясу, поэтому для лёгкого меню кожу снимают до или после готовки.
При запекании часть жира стекает, но мясо теряет воду, поэтому 100 г готовой утки с кожей остаются очень калорийными. Если снять кожу перед едой, калорийность порции заметно снизится. Легче всего получается утка, запечённая на решётке, где вытопившийся жир уходит в противень.
Комментарии