Урбеч из абрикосовых косточек
Что такое урбеч из ядер абрикоса
Урбеч из ядер абрикоса (его также называют абрикосовым урбечом или урбечом из косточек абрикоса) — это густая паста из перетёртых ядрышек, которые находятся внутри косточек абрикоса. Иногда пасту называют просто «урбеч из абрикоса» или «урбеч из абрикосов», хотя делают её не из мякоти плода, а из ядра внутри твёрдой косточки. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: ядра растирают на каменных жерновах до однородной массы без сахара, масла и консервантов.
При перетирании ядра отдают собственное масло, которое связывает крупку в плотную пасту с узнаваемым миндально-марципановым вкусом.
Это единственный урбеч каталога, у которого порцию задаёт не калорийность, а безопасность: ядра абрикоса содержат амигдалин, и есть пасту можно только небольшими количествами. Почему так и сколько именно — в разделах польза и вред урбеча из абрикосовых косточек и норма в день.
Как выглядит и какой на вкус
Абрикосовый урбеч — маслянистая паста бежево-коричневого цвета, по виду похожая на ореховую. На поверхности проступает слой масла, который перемешивают перед едой.
Вкус выраженный, миндально-марципановый, с характерной горчинкой — её дают природные соединения абрикосовых ядер. Урбеч из сладких ядер мягче, из горьких — заметно более горький и насыщенный.
Виды и разновидности
Абрикосовый урбеч встречается в нескольких вариантах, которые различаются сырьём и обработкой ядер.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сладких ядер | Мягкий вкус и слабая горчинка, самый безопасный вариант. |
| Из горьких ядер | Насыщенный горький вкус; едят строго в малых количествах. |
| Сыроедческий | Из неподжаренных ядер холодного помола. |
| Из обжаренных ядер | Ароматнее, обжарка снижает горечь. |
| С мёдом | Сладкая намазка, мёд смягчает горчинку. |
Как делают абрикосовый урбеч
Косточки абрикоса раскалывают, достают ядра, при необходимости подсушивают или слегка обжаривают, а затем перетирают на каменных жерновах. От трения ядра отдают масло, и сухая крупка превращается в однородную пасту. В классическом урбече нет ничего, кроме самих ядер.
Отдельно стоит сказать о составе. Подробных таблиц калорийности, витаминов и минералов по ядрам абрикоса в справочниках пищевых продуктов нет: из-за амигдалина они не относятся к продуктам свободного потребления, и анализ состава по ним не ведут. Числа, которые встречаются в интернете, как правило перенесены с миндаля — мы их не повторяем. Что об этом известно и куда идти за пастой с проверенным составом, разобрано в разделах калорийность урбеча из абрикосовых косточек, витамины и минералы.
Абрикосовый урбеч в кулинарии
Урбеч из косточек абрикоса используют как ореховую пасту: намазывают на хлеб, добавляют в каши, смузи и десерты. На Кавказе из него готовят традиционную абрикосовую кашу с урбечом, а в кондитерском деле миндально-марципановый вкус ядер идёт в конфеты, халву и выпечку.
Пасту разводят водой или молоком до состояния соуса, сочетают с мёдом, какао и сухофруктами. Из-за горчинки и особенностей ядер абрикосовый урбеч используют небольшими порциями.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян, орехов и ядер веками готовили как сытную дорожную еду. Абрикос — одна из древнейших культур Кавказа и Средней Азии, а его ядра издавна шли в пасту, поэтому абрикосовый урбеч считается одним из самых традиционных видов этого продукта.
Что стоит знать об абрикосовом урбече
Из перетёртых ядрышек, которые находятся внутри косточек абрикоса, — не из мякоти плода. Косточки раскалывают, достают ядра и растирают их на каменных жерновах до однородной пасты, без каких-либо добавок.
Миндально-марципановый вкус и горчинку дают природные соединения абрикосовых ядер (амигдалин). У пасты из сладких ядер вкус мягче, из горьких — заметно более горький. Сильная резкая горечь означает большое количество горьких ядер, такую пасту едят с осторожностью.
По сути да: «урбеч из абрикоса», «урбеч из абрикосов» и «урбеч из косточек абрикоса» — это разговорные названия одной пасты из абрикосовых ядер. Грамотно говорить урбеч из ядер абрикоса, потому что делают его из ядрышек внутри косточек, а не из мякоти.
Ядра абрикоса богаты растительным белком, ненасыщенными жирами и витамином E, содержат калий и магний. В виде пасты они усваиваются лучше цельных ядер. При этом продукт едят строго умеренно из-за природных соединений ядер.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых семян, орехов и ядер. Абрикосовые ядра — одно из давних видов сырья для неё на Кавказе и в Средней Азии.
Комментарии