Минералы и микроэлементы в утке
Утятина — мясо водоплавающей птицы, более тёмное и богатое железом, чем курятина. Больше всего в ней серы, фосфора и калия, а из микроэлементов выделяются гемовое железо, цинк и медь. Ниже — полный минеральный состав утиного мяса с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав утятины
Из макроминералов в утке доминируют сера (около 169 мг), фосфор и калий (примерно по 156 мг), дополняют их хлор, натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены железом, цинком, медью, селеном и кобальтом. Тёмное мясо водоплавающей птицы богаче железом и медью, чем белое мясо курицы.
Железо в утятине
Утиное мясо содержит около 1,9 мг железа на 100 г — больше, чем курятина. Утка — водоплавающая птица с тёмным мясом, богатым миоглобином, поэтому железа в ней выше. Это гемовое железо, которое усваивается лучше растительного. Рядом стоит медь (около 0,21 мг), участвующая в обмене железа.
Остальные минералы
Помимо железа утятина содержит серу, фосфор и калий в значимых дозах, а также хлор и натрий как электролиты, магний и кальций. Микроэлементный набор дополняют цинк (около 1,9 мг), селен и кобальт. Цинк участвует в работе ферментов, а кобальт — компонент витамина B12.
Значения минералов усреднены и зависят от породы, рациона птицы и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в утке: что важно знать
В утятине больше всего серы (около 169 мг на 100 г), фосфора и калия (примерно по 156 мг). Из микроэлементов выделяются гемовое железо (около 1,9 мг), цинк (около 1,9 мг) и медь. Дополняют состав хлор, натрий, магний, кальций, селен и кобальт. Это профиль водоплавающей птицы с акцентом на фосфор, калий и железо.
Железа в утятине около 1,9 мг на 100 г — это больше, чем в курином мясе. Утка — водоплавающая птица с более тёмным мясом, богатым миоглобином, поэтому железа в ней выше. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. По содержанию железа утка приближается к красному мясу.
Фосфора и калия в утином мясе примерно по 156 мг на 100 г. Фосфор — структурный минерал костной ткани и компонент молекул энергии АТФ, а калий — основной внутриклеточный электролит. Эти макроминералы типичны для мяса птицы и присутствуют в утятине в заметных количествах.
Да. Меди в утином мясе около 0,21 мг, а цинка — порядка 1,9 мг на 100 г. Меди в утятине заметно больше, чем в курице, что характерно для тёмного мяса водоплавающей птицы. Оба микроэлемента входят в состав ферментов, а из мясной матрицы они усваиваются хорошо.
Комментарии