Минералы и микроэлементы в утке
Минеральный состав утки
Тёмное мясо утки заметно богаче курицы железом и медью: 2,4 мг железа и 0,236 мг меди на 100 г мяса с кожей. Всего определено 17 элементов. Из макроэлементов больше всего калия (209 мг), серы (172 мг) и фосфора (139 мг), из микроэлементов — кроме железа и меди — селен (12,4 мкг), цинк (1,36 мг) и хром (15 мкг).
Каких минералов в утке больше всего
По доле нормы на 100 г первыми идут хром (30 %), медь (24 %), селен (23 %) и фосфор (20 %). Железо закрывает 13 % женской нормы и 24 % мужской — почти столько же, сколько у гуся, и почти втрое больше, чем у курицы. Утка — птица с тёмным мясом, а тёмное мясо богаче железом.
Калий даёт 8 % нормы, цинк — 11 %. Эти цифры относятся к мясу с кожей: в постной грудке минералов на 100 г больше, потому что их нет в коже и жире.
Витамины утки — на странице витамины в утке, польза её состава — в разделе польза и вред утки. Всё о продукте — страница об утке.
Минералы и микроэлементы в утке: что важно знать
В утятине определено 17 минеральных веществ. Больше всего калия (209 мг на 100 г), серы (172 мг) и фосфора (139 мг). Из микроэлементов есть железо (2,4 мг), медь, селен, цинк, хром, кобальт и фтор. По составу утка разнообразнее курицы, хотя жир разбавляет минералы в пересчёте на 100 г.
Да, в 100 г мяса утки с кожей 2,4 мг железа — 13 % нормы для женщин и 24 % для мужчин. Это почти втрое больше, чем в курице, потому что у утки тёмное мясо, богатое миоглобином. Железо здесь гемовое и усваивается лучше, чем из растительных продуктов.
В утятине есть железо, медь, селен, цинк, хром, марганец, кобальт, молибден, йод и фтор. По доле суточной нормы на 100 г выделяются хром — 30 %, медь — 24 % и селен — 23 %. Эти элементы нужны обмену сахара, кроветворению и работе ферментов-антиоксидантов. Больше всего их в тёмном мясе ножек.
В сыром утином мясе натрия 63 мг на 100 г — около 5 % суточной нормы, это немного. Соли много в копчёной и вяленой утке и в утке, запечённой с солёными маринадами и соусами. Для меню с ограничением соли подходит свежая утка, приготовленная с травами без обильного соления.
Комментарии