Витамины в утке
Какие витамины содержатся в утке
Утка — редкое мясо, в котором есть заметное количество жирорастворимых витаминов: A (50 мкг), D (0,7 мкг), E (0,7 мг) и K (5,5 мкг) на 100 г, — все они приходят с жиром и кожей. Всего в утятине определено 13 витаминов. Больше всего по доле нормы ниацина и пантотеновой кислоты, есть тиамин, рибофлавин, B6, B12, фолаты, холин и немного витамина C.
Каких витаминов в утке больше всего
Ниацин (B3) — 3,934 мг, четверть нормы на 100 г. Пантотеновая кислота (0,951 мг) даёт 19 %, тиамин (0,197 мг) — 13 %, рибофлавин (0,21 мг) — 12 %. Эти витамины группы B нужны для получения энергии из пищи.
Жирорастворимые витамины утки дают по 5–6 % нормы на 100 г: витамин A (6 %), D (5 %), E (5 %) и K (5 %). Немного, но для мяса это больше, чем у курицы и говядины. Витамина B12 в утке 0,25 мкг — 8 % нормы, меньше, чем в красном мясе.
Минералы утки — на странице минералы в утке, калорийность — в разделе калорийность утки. Всё о продукте — страница об утке.
Витамины в утке: что важно знать
В утятине определено 13 витаминов: ниацин (3,934 мг на 100 г), пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин, B6, B12, фолаты и холин, а также жирорастворимые витамины A, D, E, K и немного витамина C. Жирорастворимые витамины утка получает благодаря большому количеству жира в коже.
По доле суточной нормы на 100 г мяса с кожей первым идёт ниацин (B3) — 25 %. Дальше пантотеновая кислота — 19 %, тиамин (B1) — 13 % и рибофлавин (B2) — 12 %. Остальные витамины представлены скромнее, а витамин C почти полностью разрушается при готовке. Витамины группы B частично переходят в сок, поэтому его используют для подливы.
Да, 0,7 мкг на 100 г — около 5 % суточной нормы. Для мяса птицы это заметно больше, чем у курицы, потому что витамин D растворяется в жире и находится в коже и подкожном слое. Если снять кожу, витамина D в порции станет меньше вместе с жиром.
Есть, 50 мкг на 100 г мяса с кожей — около 6 % суточной нормы. Это больше, чем в курице и индейке, но много витамина A дают только печень и другие субпродукты. Большая часть витамина A в утке, как и витамина D, находится в жире и коже.
Комментарии