Витамины в утке
Утка — водоплавающая птица с тёмным мясом, и его витаминную основу составляет группа B. Заметнее всего здесь ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5); рядом — тиамин (B1), рибофлавин (B2), витамин B12 и B6, а также немного витаминов A и E. Витамина C в мышечной ткани почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в сыром утином мясе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в утке
Витаминный профиль утки формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в мясе ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5); тиамин (B1), рибофлавин (B2), витамин B12 и B6 представлены умеренно, а из жирорастворимых заметны немного витамина A и E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в утке больше всего
Главные витамины утки — ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток, а пантотеновая кислота — в обмене жиров и белков. По сравнению с курицей у тёмного мяса утки чуть выше уровень рибофлавина и тиамина, что характерно для водоплавающей птицы.
Меняются ли витамины при готовке утки
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при готовке часть переходит в жидкость и вытапливающийся жир, а часть разрушается от тепла. Наиболее устойчив ниацин, чувствительнее тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, утку готовят без излишне долгого высокотемпературного нагрева.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Страница носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в утке: что важно знать
Утиное мясо — источник витаминов группы B. В нём есть ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), витамин B12 и B6, а также немного витаминов A и E. Витамина C в мясе практически нет. Среди витаминов группы B у утки заметно выделяются ниацин и пантотеновая кислота.
Заметнее всего ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота (B5). Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток, пантотеновая кислота — в обмене жиров и белков. По сравнению с курицей утка чуть богаче рибофлавином и тиамином, что связано с особенностями тёмного мяса водоплавающей птицы.
Да. Витамин B12 содержится только в животной пище, и утиное мясо — один из его источников: на 100 г приходится небольшое количество. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. В тёмном мясе птицы B12 обычно чуть больше, чем в белом, поэтому утка остаётся неплохим его источником.
Нет, значимого количества витамина C в утке нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани птицы. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, поэтому источником витамина C утка не является.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при готовке переходят в жидкость и вытапливающийся жир, а часть разрушается от нагрева. Наиболее устойчив ниацин, чувствительнее тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, утку готовят без излишне долгого высокотемпературного нагрева.
Комментарии