Витамины в курице
Курица — диетическое белое мясо, и его витаминную основу составляет группа B. Птица особенно выделяется высоким содержанием ниацина (B3): по нему куриное мясо — один из рекордсменов. Рядом — B6, пантотеновая кислота (B5), витамин B12, рибофлавин (B2) и тиамин (B1), плюс немного витамина A. Ниже — какие витамины содержатся в сыром курином мясе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в курице
Витаминный профиль курицы формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в мясе ниацина (B3); заметны пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), присутствуют витамин B12, рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а из жирорастворимых — немного витамина A. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в курице больше всего
Главный витамин курицы — ниацин (B3): по его содержанию птица входит в число лидеров среди мяса. Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток. Следом идут пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), важные для обмена белков и аминокислот. Белое мясо грудки богаче ниацином, тёмное — рибофлавином и B12.
Меняются ли витамины при варке курицы
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть переходит в бульон, а часть разрушается от тепла. Сильнее всего страдает тиамин (B1), устойчивее ниацин. Чтобы сохранить больше, выбирают щадящую обработку — запекание или пар — и используют бульон в пищу.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в курице: что важно знать
Куриное мясо — источник витаминов группы B. В нём особенно много ниацина (B3), есть пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), витамин B12, рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также немного витамина A. Витамина C в мясе практически нет, а жирорастворимые витамины присутствуют лишь в небольших количествах.
Безусловный лидер — ниацин (витамин B3): по его содержанию курица входит в число рекордсменов среди мяса, на 100 г приходится около десяти миллиграммов. На втором месте — пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Эти витамины группы B и определяют витаминный профиль куриного мяса.
Распределение витаминов по тушке относительно ровное, но есть нюансы. Белое мясо грудки богаче ниацином и B6, тёмное мясо бёдер и голеней содержит чуть больше рибофлавина (B2) и B12. В целом и грудка, и бёдра остаются хорошим источником витаминов группы B.
Нет, значимого количества витамина C в курице нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани птицы. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, поэтому источником витамина C курица не является.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при варке переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Наиболее устойчив ниацин, чувствительнее тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, применяют щадящую обработку — запекание или приготовление на пару — и используют бульон в пищу.
Профили похожи: и курица, и индейка богаты ниацином (B3) и B6. Индейка обычно чуть выше по витамину B6 и B12, курица — по ниацину. Обе птицы относятся к диетическому мясу и служат хорошим источником водорастворимых витаминов группы B при умеренном содержании жирорастворимых.
Комментарии