Яйца фазана

Что такое яйца фазана

Яйца фазана, или фазаньи яйца, — мелкие яйца обыкновенного фазана весом 28–35 г, примерно вдвое легче куриных. Едят их так же, как любые другие: варят, жарят, пускают в тесто. Вопрос «а их вообще едят?» — самый частый об этом продукте, и ответ простой: едят, просто редко видят в продаже.

Скорлупа у них гладкая, без крапин и рисунка, ровного оливково-бурого или зеленовато-оливкового цвета — оттенок зависит от подвида птицы. Внутри — обычное яйцо с крупным по отношению к размеру желтком: вкус от этого выходит плотнее и «желтковее» куриного.

Чем отличаются от куриных

Главное отличие — размер: съедобного содержимого в фазаньем яйце 25–32 г против 53 г у куриного первой категории, то есть два фазаньих примерно равны одному куриному. Второе — доля желтка, из-за которой вкус плотнее и «желтковее». Третье — скорость приготовления: вкрутую они варятся 5–7 минут вместо 8–10.

Всё остальное совпадает. Это то же птичье яйцо с тем же устройством, и считать его в дневном рационе нужно вместе с любыми другими яйцами.

Откуда берутся и когда бывают

Фазанов разводят дичефермы и охотничьи хозяйства — в России это в основном юг и центральные регионы, а также Краснодарский край и Кавказ, где птица водится и в природе. Кладка сезонная: с апреля по июль самка приносит 8–15 яиц за раз, а на ферме при регулярном сборе — до сорока-шестидесяти за сезон.

Почти всё это поголовье яиц уходит в инкубацию: хозяйствам выгоднее вывести птицу, чем продать яйцо на стол. Поэтому пищевое фазанье яйцо и остаётся редкостью, а в объявлениях преобладает инкубационное.

⛔ Отдельно стоит сказать про яйца из природы: собирать их нельзя. В сезон размножения это разорение гнёзд диких птиц, и, помимо законодательного запрета, такие яйца не проходят никакого ветеринарного контроля.

Что известно о составе

Надёжных данных о химическом составе яиц фазана нет: национальные базы пищевого состава их не содержат, а разрозненные публикации не дают полной картины на 100 граммов. Поэтому страниц с калорийностью, витаминами и минералами у продукта на сайте нет — придумывать числа мы не станем.

Что можно сказать уверенно: по устройству это обычное яйцо птицы, а значит, и польза с рисками у него общие — полноценный животный белок, холестерин в желтке, аллергены в белковой части, сальмонелла в сыром виде.

Яйца фазана в кулинарии

Их подают сваренными вкрутую или всмятку как закуску, добавляют в салаты целыми половинками, жарят яичницу-глазунью из нескольких штук сразу, маринуют. В ресторанной подаче они ценятся именно за размер и цвет скорлупы — как перепелиные, только крупнее и оливковые.

В выпечку и тесто их берут редко и не из-за свойств, а из-за цены: заменять ими куриные яйца в шарлотке — дорогое удовольствие без выигрыша в результате.