Польза и вред яиц фазана

Чем полезны яйца фазана

Фазаньи яйца — обычное птичье яйцо, только мелкое: белковая часть даёт полноценный животный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, желток — жир, жирорастворимые витамины и холин. Ничего специфического, чего не было бы в курином, у них не описано, и рассказы охотничьих хозяйств про «особую силу дичи» к составу отношения не имеют.

Заметная особенность у продукта всё же есть, и она чисто внешняя: при мелком размере яйца желток в нём крупный и насыщенно окрашенный. На вкусе это сказывается так же, как у любых мелких яиц, — он выходит плотнее и «желтковее» куриного. Числами это не подтвердить: состав фазаньих яиц нигде не измерен.

В чём риски

Риски общие для всех яиц. Сальмонелла попадает внутрь через скорлупу, и происхождение «от дикой птицы» тут скорее минус, чем плюс: у фермерского поголовья есть ветеринарный контроль, у собранных в угодьях яиц — нет. Поэтому продукт готовят до полной готовности, без жидкого желтка, а яйца из природы в пищу вообще не берут — это ещё и незаконно в сезон размножения.

Второй риск — аллергия. Отвечают за неё белки белковой части, и у разных птиц они близкородственны: тот, кто реагирует на куриное яйцо, скорее всего отреагирует и на фазанье. Заменять одно другим при аллергии бессмысленно.

Кому стоит быть осторожнее

Холестерин сосредоточен в желтке, а его доля здесь повышена — значит, при подсчёте желтков в рационе два фазаньих яйца стоит считать примерно как одно куриное, а не как «мелочь, которая не считается». У большинства здоровых людей умеренное количество яиц на холестерин крови влияет слабо, но при наследственной гиперхолестеринемии, диабете и болезнях сердца это решает врач.

Детям продукт дают по общим правилам введения яйца, беременным и кормящим — только полностью приготовленным. Разумные порции разобраны отдельно.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Полная карточка продукта — на странице яйца фазана.