Как выбрать и хранить яйца фазана

Пищевое яйцо или инкубационное — главная развилка

Почти всё, что продаётся под названием «яйца фазана», они же фазаньи яйца, — инкубационное яйцо: охотничьи хозяйства и фермы разводят птицу и продают яйца на вывод птенцов. Запросов про инкубацию у этого продукта втрое больше, чем про еду, и объявления устроены соответственно.

Для стола нужно неоплодотворённое пищевое яйцо, и это стоит спрашивать прямо. Разница не в самом яйце, а в назначении и обращении: инкубационное хранят иначе, переворачивают, не моют, и цена у него выше — платят за перспективу птенца, а не за завтрак.

Где купить

Продукт продают дичефермы, охотничьи хозяйства с фазанариями и небольшие частные заводчики — напрямую или через объявления и маркетплейсы. В обычной рознице его не бывает: поголовье небольшое, сезон короткий, и до магазинов такие объёмы не доходят.

Цену называть бессмысленно — она зависит от хозяйства и сезона, — но порядок такой: за счёт редкости яйцо фазана стоит заметно дороже куриного при вдвое меньшем весе. Дешевле всего в разгар кладки, с апреля по июль; вне сезона свежих яиц просто нет.

На что смотреть

Скорлупа у фазаньего яйца гладкая, без крапин, ровного оливково-бурого или зеленовато-оливкового цвета — от почти песочного до тёмного, оттенок зависит от подвида птицы и не говорит ни о свежести, ни о качестве. Проверяйте другое: целостность (трещины и сколы недопустимы), чистоту без липкости и налёта, вес — нормальное яйцо весит 28–35 г.

Дома работает обычный тест водой: свежее яйцо лежит на дне, несвежее всплывает тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Всплывшее к поверхности в пищу не годится.

Как хранить и готовить

В холодильнике фазаньи яйца живут около месяца, как и другие мелкие яйца: плотная подскорлупная плёнка и небольшой объём содержимого замедляют потерю влаги. Держат их тупым концом вверх, в закрытой упаковке — пористая скорлупа легко набирает посторонние запахи. При комнатной температуре срок сокращается примерно до недели.

Варятся они быстро: вкрутую 5–7 минут, всмятку 3–4. Чистятся хуже куриных — подскорлупная плёнка плотная, поэтому сваренные яйца сразу перекладывают в холодную воду. Дальше всё как с обычным яйцом: доводить до полной готовности, без жидкого желтка.

Сезон у продукта короткий, с апреля по июль, и вне его свежих яиц попросту не бывает. Полная карточка продукта — на странице яйца фазана.