Яйцо эму

Что такое яйцо эму

Яйцо эму — второе по величине яйцо среди современных птиц после страусиного: весит 450–650 г при длине около 13 сантиметров. Его же нередко называют яйцом страуса эму, хотя эму страусу лишь дальний родственник — это отдельный вид нелетающих птиц родом из Австралии. По содержимому одно такое яйцо заменяет 8–11 куриных.

Главная его примета — цвет. Скорлупа тёмно-зелёная, у свежего яйца почти чёрная, с мелкозернистой шершавой фактурой. Она многослойная: под тёмным верхним слоем лежит бирюзовый, а под ним белый — и на этом построено отдельное ремесло резьбы по скорлупе, когда рисунок получают, снимая слои один за другим.

Как выглядит внутри и какое на вкус

Внутри — обычное яйцо, но с заметно крупным желтком: густым и насыщенно-оранжевым. Цвет даёт каротиноидный пигмент из корма птицы.

Вкус узнаваемо яичный, но плотнее и маслянистее привычного — именно из-за большого желтка. В омлете это заметно: он выходит ярче по цвету и насыщеннее по вкусу, чем из куриных яиц.

Скольким куриным яйцам равно

Скорлупа забирает около десятой части массы, съедобного содержимого остаётся 400–590 г. При весе содержимого куриного яйца первой категории в 53 г это и даёт 8–11 штук — то есть примерно десяток. Продукт непорционный: одного яйца хватает на компанию из четверых-пятерых, и порция считается граммами, а не штуками.

Откуда берётся и когда бывает

Родина эму — Австралия, где яйца этой птицы веками собирали аборигены, а сегодня работает промышленное разведение ради мяса, кожи и жира. Фермы есть также в США, Канаде, Китае и Европе; в России эму держат те же хозяйства, что и страусов, — в Подмосковье, Ленинградской области, южных регионах.

Яйцекладка у эму сезонная и, в отличие от большинства птиц, приходится на холодное время года: на родине это австралийская зима, в наших широтах — весна, примерно с марта по июль. Самка откладывает несколько десятков яиц за сезон, большая часть уходит в инкубацию, а на стол попадают неоплодотворённые.

Что известно о составе

Надёжных данных о химическом составе яйца эму нет: национальные базы пищевого состава его не содержат, а отдельные публикации не дают полной картины на 100 граммов. Поэтому страниц с калорийностью, витаминами и минералами у продукта на сайте нет — придумывать числа мы не станем.

Уверенно можно сказать одно: по устройству это обычное яйцо птицы, и польза с рисками у него общие с любым яйцом — полноценный белок, холестерин в желтке, аллергены в белковой части, сальмонелла в сыром виде. Единственное заметное отличие — повышенная доля желтка, которая делает продукт жирнее на вид и на вкус.

Яйцо эму в кулинарии

Готовят из него всё то же, что из куриного, но сразу помногу: большой омлет, яичницу на всю сковороду, запеканку, тесто для выпечки. Варка целиком занимает около полутора часов, поэтому чаще яйцо просто вскрывают и работают с содержимым.

Отдельная жизнь у скорлупы: её моют, сушат и режут по слоям, получая двухцветный рисунок, — из таких скорлуп делают шкатулки, лампы и панно. В Австралии резьба по яйцу эму — старая ремесленная традиция.