Как выбрать и хранить яйцо эму

Где купить

Купить яйцо эму, оно же яйцо страуса эму, можно там же, где и страусиное: напрямую на ферме, в специализированных интернет-магазинах и на маркетплейсах, куда поставляют сами хозяйства. Страусиные фермы в России нередко держат и эму — в Подмосковье, Ленинградской области, на юге, — и продают яйца по сезону.

Важная развилка при заказе: пищевое яйцо и инкубационное — разный товар. Инкубационное дороже, хранится иначе и предназначено для вывода птенцов; для еды берут неоплодотворённое пищевое, и это стоит уточнять прямо в заказе. Цена меняется от хозяйства и времени года, но порядок такой же, как у страусиного: продукт штучный и заметно дороже привычных яиц.

На что смотреть

Просветить яйцо эму на свет, как куриное, невозможно: скорлупа тёмная, плотная и толстая, овоскоп через неё ничего не покажет. Поэтому судить о свежести приходится по двум вещам — дате снесения, которую называет ферма, и весу: нормальное яйцо весит 450–650 г, заметно более лёгкое при том же размере успело подсохнуть.

Дальше — обычный осмотр: скорлупа целая, без трещин и сколов, поверхность матовая, с характерной зернистой фактурой, без липкости и затхлого запаха. Цвет тёмно-зелёный, почти чёрный, и это норма, а не признак порчи.

Как вскрыть

Скорлупа у эму толстая и очень прочная — руками её не разбить. Работают те же приёмы, что и со страусиным яйцом: просверлить отверстие дрелью с чистым сверлом, пропилить окно ножовочным полотном или пробить лунку молотком по намеченной точке и расширить ножом. Перед вскрытием яйцо моют: всё, что осталось на скорлупе, иначе попадёт в блюдо.

Варить целиком долго — около полутора часов вкрутую, — поэтому чаще яйцо вскрывают и готовят содержимое как обычное: омлет, яичница, запеканка, тесто.

Сколько хранится

Целое яйцо в холодильнике лежит неделями: толстая скорлупа и плотные подскорлупные оболочки защищают содержимое лучше, чем у куриного. Держат его при обычной холодильной температуре, тупым концом вверх.

Вскрытое ведёт себя как обычное сырое яйцо: два-три дня в закрытой посуде в холодильнике, не дольше. Остаток хорошо переносит заморозку — взбитую массу разливают порционно, подписывают дату и размораживают в холодильнике. Планировать весь объём стоит заранее: одно яйцо — это порция на четверых-пятерых.

Скорлупу после еды часто оставляют: она многослойная — тёмно-зелёная снаружи, бирюзовая и белая внутри, — и по ней режут узоры, снимая слои. Это отдельное ремесло, и материал для него достаётся бесплатно.

Тёмная скорлупа скрывает состояние содержимого, поэтому дата от хозяйства здесь надёжнее любого домашнего теста. Полная карточка продукта — на странице яйцо эму.