Домашний чернослив
Натуральный чернослив из сливы без сахара
Домашний чернослив — это слива, высушенная до мягкой, тёмной и плотной мякоти; сушёная слива и называется черносливом. Я делаю его без сахара, сиропа, соды и варки — только спелые сливы и дегидратор, поэтому чернослив в домашних условиях получается мягким, эластичным и с естественной кислинкой, а не приторно-сладким, как в сиропе.
Сушу половинки сливы без косточек в дегидраторе — это та же электросушилка для овощей и фруктов, — при 45–55 °C около 19 часов. Работы руками здесь минут десять: промыть, разрезать, разложить. Во многих рецептах сливы засыпают сахаром, вымачивают в соде или сушат при высокой температуре — так быстрее, но слива скорее запекается, чем вялится. Сделать чернослив можно и в духовке, чем это отличается — расскажу после рецепта.
Лучшее время для заготовки — конец лета и начало осени, когда в продаже много тёмных овальных слив. О пользе и составе — на странице чернослива, о свежей ягоде — на странице сливы. Мои пастилы, сушёные фрукты и овощи собраны в разделе рецептов для дегидратора.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать чернослив в дегидраторе пошагово
Выбрать сливу
Для чернослива берём спелые тёмные сливы с плотной мякотью, как у меня на фото. Мятые и перезрелые откладываем — при сушке они расползаются.
Промыть сливы
Замачиваем сливы в большой ёмкости с холодной водой, промываем и убираем листья. Даём воде стечь и обсушиваем плоды полотенцем.
Разложить половинки
Разрезаем каждую сливу по бороздке, вынимаем косточку и раскладываем половинки на решётку дегидратора срезом вверх, не вплотную.
Сушить 19 часов
Сушим при 45–55 °C около 19 часов — на табло у меня 55 °C. Поддоны время от времени стоит менять местами, чтобы сливы сохли равномерно.
Остудить и убрать
Готовый чернослив мягкий и эластичный, при нажатии не выделяет сок. Остужаем его и перекладываем в сухую банку с крышкой.
При какой температуре и сколько сушить сливу на чернослив
Я сушу сливу при 45–55 °C около 19 часов. Щадящая температура нужна, чтобы кожица не лопалась и сок не вытекал: слива медленно отдаёт воду и вялится, а не запекается. Такой мягкий чернослив часто называют вяленым — это он и есть.
- Время зависит от размера и сочности слив: мелкие и плотные высыхают быстрее, крупные и сочные — дольше.
- Поддоны сохнут неодинаково, поэтому их меняют местами, а готовые половинки снимают раньше остальных.
- Готовность проверяют пальцами: чернослив мягкий, упругий, не липнет и не выделяет сок при нажатии, но и не ломается.
- Пересушенный чернослив жёсткий и твёрдый — его лучше пустить в компот; недосушенный липкий и быстро плесневеет при хранении.
Чернослив в духовке: чем отличается от сушки в дегидраторе
Домашний чернослив в духовке сделать можно, но я выбираю дегидратор: он часами держит низкую температуру и обдувает все поддоны, а в духовке слива легко перегревается и начинает печься.
- Ставьте минимальную температуру, которую держит духовка, и включайте конвекцию, если она есть.
- Дверцу держите приоткрытой — через щель уходит пар, иначе сливы тушатся в собственной влаге.
- Половинки кладите срезом вверх на пергамент или решётку и время от времени переворачивайте противень.
- Проверяйте готовность чаще, чем в сушилке: края в духовке сохнут быстрее середины.
Сушка на солнце тоже возможна, но только в жаркую сухую погоду и занимает несколько дней.
Где держать домашний чернослив и что из него приготовить
Остывший чернослив я перекладываю в сухую стеклянную банку с плотной крышкой; подойдут и бумажные пакеты или холщовые мешочки. Держать его лучше в сухом тёмном прохладном месте и время от времени перебирать: если какая-то половинка отсырела, её убирают, чтобы не испортились остальные.
Чернослив добавляют в каши, творог, компоты, выпечку и мясные блюда. Из моих рецептов с ним — льняная каша с черносливом, изюмом и яблоком, брауни из чернослива без выпечки, батончики с черносливом в кокосовой стружке и тушёная козлятина с тыквой и черносливом.
Вопросы и ответы про домашний чернослив
Из тёмных слив с плотной сладкой мякотью и косточкой, которая легко отделяется, — чаще всего из венгерки и похожих овальных сортов. Такие сливы держат форму при сушке и дают мягкий тёмный чернослив; водянистые и кислые высыхают долго и получаются жёсткими.
Да: черносливом называют сушёную тёмную сливу. Сушёные жёлтые или красные сливы тоже бывают, но черносливом их обычно не называют — у них светлее мякоть и другой вкус. На упаковках иногда пишут «слива сушёная» — это тот же чернослив.
Для половинок без косточек — нет, я сушу сливу как есть. Бланширование в кипятке или слабом содовом растворе нужно, когда сливы сушат целиком: на кожице появляются трещинки, и влага уходит быстрее. Сахар превращает рецепт в сливу в сиропе — она слаще и мягче, но это уже не натуральный чернослив.
Можно, но сушка займёт заметно больше времени, а чернослив выйдет суше и жёстче снаружи. Целые сливы перед сушкой обычно бланшируют, чтобы кожица не мешала испарению. Половинки без косточки сохнут ровнее, и их удобнее сразу есть и добавлять в блюда.
Магазинный чернослив часто бланшируют, сушат при высокой температуре и обрабатывают для блеска — поэтому он чёрный и глянцевый. Домашний, высушенный при 45–55 °C без обработки, получается коричневым с красноватым срезом и матовым, как у меня на фото, — это нормально.
Высушить жёлтую сливу в дегидраторе можно так же, половинками срезом вверх, но черносливом её не называют: получается светлая сушёная слива с более кислым вкусом. Она хороша в компот и выпечку, а для классического чернослива лучше брать тёмные сорта.
Комментарии