Песочное печенье с маком
Маковое песочное печенье на молоке без яиц
Песочное печенье с маком — фигурная выпечка на сливочном масле и молоке, с маковыми зёрнышками в тесте и на поверхности. Я готовлю его из пяти продуктов: муки, масла, молока, сахара и мака. Яйца, сода и разрыхлитель в этом варианте не нужны: их нет ни в составе, ни в моих шагах.
Сначала растираю мягкое масло с мукой в крошку, затем добавляю сахар и молоко. Треть мака вмешиваю в тесто, а остальное оставляю для посыпки. Отдельную маковую начинку здесь не готовлю. О составе семян можно прочитать на странице мака, а другие домашние варианты найти в разделе выпечки.
На подготовку и формовку заложено примерно 30 минут, на выпечку — до 30 минут; ещё 20 минут тесто проводит в холодильнике. В карточках получается около 1 часа 20 минут для одного противня, начиная с уже мягкого масла. Время предварительного размягчения масла в источнике не указано и в эту сумму не включено.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить песочное печенье с маком
Подготовить пять продуктов
Я отмеряю мак, сливочное масло, пшеничную муку, молоко и сахар. Масло беру размягчённое, чтобы его можно было размять с мукой.
Просеять муку
Просеиваю пшеничную муку в глубокую чашу.
Добавить мягкое масло
Нарезаю размягчённое сливочное масло небольшими кусочками и добавляю к муке.
Растереть в крошку
Разминаю масло с мукой до состояния крошки. Затем всыпаю сахар и вливаю молоко.
Собрать тесто
Вымешиваю массу до густого теста.
Вмешать часть мака
Добавляю треть отмеренного мака — 4 г из 12 г. Вмешиваю его в тесто, остальные 8 г оставляю для посыпки.
Охладить 20 минут
Собираю крутое тесто с равномерно распределённым маком. Убираю его в холодильник на 20 минут.
Раскатать и вырезать
Раскатываю охлаждённое тесто слоем 0,5–0,8 см, посыпаю оставшимся маком и слегка вкатываю его скалкой. Вырезаю печенье формочками.
Разложить на противне
Застилаю противень бумагой для выпечки и раскладываю на ней заготовки.
Выпечь при 180 °C
Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут. Проверяю готовность деревянной зубочисткой: после прокалывания печенья она должна остаться без сырого теста.
Подать к чаю
Перекладываю готовое песочное печенье с маком на тарелку или в корзинку для выпечки. Подаю к травяному чаю или другому любимому напитку.
Мак в тесте и посыпке: как распределить 12 граммов
Для этого печенья я делю мак на две части: 4 г отправляю в тесто, 8 г оставляю сверху. Это весь мак из списка ингредиентов, дополнительную порцию брать не требуется. Посыпку слегка вдавливаю скалкой в уже раскатанный пласт и только после этого вырезаю фигурки. Так зёрнышки остаются и внутри печенья, и на его поверхности.
Я использую сухой пищевой мак; отдельного замачивания или варки в этом рецепте нет. Сахар целиком идёт в тесто, поэтому посыпка состоит только из мака. Если хочется другой основы с теми же зёрнышками, можно приготовить творожное песочное печенье: это отдельный рецепт со своими пропорциями.
Сколько выпекать печенье с маком и как проверить готовность
Мой ориентир — 180 °C и около 20–30 минут в разогретой духовке при толщине пласта 0,5–0,8 см. В расчёт времени заложена верхняя граница, но проверять печенье стоит уже к двадцатой минуте. Фигурки на готовом противне румяные, а деревянная зубочистка после прокалывания выходит без сырого теста.
Я перекладываю печенье на блюдо и подаю к травяному чаю. В исходном описании подача — по два печенья, но это не число условных порций в карточке: там указаны три расчётные порции для пересчёта ингредиентов. Количество фигурок зависит от размера формочки; точное число и масса готовой выпечки в источнике не указаны.
Вопросы о песочном печенье с маком
Да, этот вариант изначально без яиц. Я замешиваю тесто из пшеничной муки, сливочного масла, молока и сахара, затем добавляю мак; заменитель яйца не требуется.
В этом рецепте мак добавляется сухим: треть в тесто, остальное в посыпку. Замачивание и приготовление маковой начинки в авторский способ не входят.
20 минут после замеса. Затем я раскатываю тесто, посыпаю оставшимся маком и вырезаю фигурки.
Около 0,5–0,8 см. Для такой толщины в рецепте указана выпечка при 180 °C около 20–30 минут; очень тонкие фигурки потребуют более ранней проверки.
Нет, в этой версии их нет. Состав рассчитан на пять продуктов; рецепты с яйцами, разрыхлителем или маковой начинкой используют другие пропорции.
Все 60 г молока идут в тесто вместе с сахаром, после растирания масла с мукой. Мак отдельно молоком не заливается.
Комментарии