4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Калорийность и КБЖУ бальзамического уксуса

Сколько калорий в бальзамическом уксусе

Бальзамический уксус калорийнее обычных уксусов: около 88 ккал на 100 г. Причина — сахара уваренного виноградного сусла. В реальной порции немного: столовая ложка (≈15 г) даёт примерно 13 ккал, чайная — около 4 ккал. По данным USDA FoodData Central, жиров в нём нет.

КБЖУ бальзамического уксуса

Почти всю энергию дают углеводы — натуральные виноградные сахара. Белков совсем немного, жиры отсутствуют, клетчатки нет.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 88 ккал
Белки	≈ 0,5 г
Жиры	≈ 0 г
Углеводы	≈ 17 г

Гликемический индекс и сахара

Несмотря на сладость, бальзамик используют малыми порциями, поэтому его гликемическая нагрузка на блюдо невелика. Гликемический индекс ориентировочно низкий-средний (около 15), но дешёвые соусы-глазури с добавленным сахаром слаще и калорийнее традиционного уксуса.

Как калорийность зависит от вида и порции

Бальзамическая глазурь (крем) гуще и слаще обычного уксуса, её калорийность выше — нередко 150–250 ккал на 100 г из-за добавленного сахара. Но и её льют каплями. В заправках основную калорийность даёт масло, а не сам бальзамик.

Сколько уксуса в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 88.00 ккал

Белки • 0.49 г

Жиры • 0.00 г

Углеводы • 17.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в ложке бальзамического уксуса?

В одной столовой ложке бальзамического уксуса около 13 ккал, а в чайной — примерно 4 ккал. Это немного, потому что приправу используют каплями. Калорийность выше, чем у яблочного или винного уксуса, из-за сахаров виноградного сусла, но в реальной порции вклад в рацион остаётся небольшим.

Почему бальзамик калорийнее обычного уксуса?

Бальзамический уксус делают из уваренного виноградного сусла, в котором концентрируются натуральные сахара. Именно они дают около 17 г углеводов и 88 ккал на 100 г, тогда как в столовом или яблочном уксусе сахаров почти нет. Поэтому бальзамик слаще и калорийнее, хотя в малых порциях разница незаметна.

Можно ли бальзамический уксус при похудении?

Да, в умеренном количестве бальзамик уместен в рационе для снижения веса: он добавляет яркий вкус заправкам без большого количества калорий в порции. Важно учитывать, что бальзамическая глазурь с добавленным сахаром калорийнее, и не заливать ею блюда щедро. Основные калории заправки обычно дают масло и другие ингредиенты.

Какой гликемический индекс у бальзамического уксуса?

Гликемический индекс бальзамического уксуса ориентировочно низкий-средний, около 15, а гликемическая нагрузка на блюдо мала из-за крошечных порций. Однако дешёвые бальзамические соусы и кремы с добавленным сахаром влияют на глюкозу сильнее. При диабете выбирают традиционный уксус без сахара и контролируют порцию, подробнее — в разделе Норма в день.