Винный уксус
Что такое винный уксус
Винный уксус — приправа, которую получают уксуснокислым брожением вина. Спирт под действием бактерий превращается в уксусную кислоту, сохраняя часть ароматики винограда. Крепость обычно 6–7%, вкус более выразительный и «винный», чем у яблочного уксуса. Это классика средиземноморской кухни.
Какие бывают виды
Основные виды — красный винный уксус (из красного вина, более насыщенный, к мясу и тёплым салатам) и белый (из белого вина, мягче, к рыбе и лёгким заправкам). Отдельно ценят выдержанные сорта, например уксус из хереса (sherry vinegar) и шампанский уксус, с более глубоким ароматом.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о винном уксусе: нюансы и неочевидное
Красный винный уксус делают из красного вина: он насыщеннее по цвету и вкусу, хорошо подходит к мясу, тёплым салатам и насыщенным заправкам. Белый винный уксус из белого вина мягче и светлее, его берут для рыбы, лёгких салатов и соусов, где не нужен тёмный цвет. По кислотности они близки, различается прежде всего вкусовой профиль.
Практически нет. В процессе уксуснокислого брожения спирт превращается в уксусную кислоту, поэтому в готовом винном уксусе остаются лишь следовые количества алкоголя, не имеющие значения. Винный уксус считается безалкогольной приправой, и его кислый вкус не имеет ничего общего с опьянением. Это обычная кулинарная кислота.
Винный уксус можно заменить яблочным, рисовым или, в небольших количествах, лимонным соком, ориентируясь на нужную кислотность. Для блюд, где важен винный оттенок, к замене иногда добавляют каплю сухого вина. Полностью повторить характерный аромат красного или белого винного уксуса заменители не смогут, но обеспечить нужную кислоту в заправке или маринаде вполне способны.
Комментарии по продукту: Винный уксус