4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Бальзамический уксус

Что такое бальзамический уксус

Бальзамический уксус — тёмная густая итальянская приправа из уваренного виноградного сусла, выдержанного в деревянных бочках. У традиционного бальзамика сладко-кислый насыщенный вкус и сиропообразная текстура. В отличие от обычных уксусов, его основа — концентрированный виноградный сок, а не разбавленная кислота.

Какие бывают виды

Различают традиционный выдержанный бальзамик (Aceto Balsamico Tradizionale) из Модены и Реджо-нель-Эмилии, более доступный Aceto Balsamico di Modena IGP и недорогие соусы-глазури на основе бальзамического уксуса с загустителями и сахаром. Чем дольше выдержка, тем гуще, слаще и дороже продукт.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 0.02 мг

Витамин B6 • 0.02 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 112 мг

Кальций • 27 мг

Натрий • 23 мг

Фосфор • 19 мг

Магний • 12 мг

Железо • 0.72 мг

Что стоит знать о бальзамическом уксусе: нюансы и неочевидное

Чем традиционный бальзамик отличается от обычного бальзамического уксуса?

Традиционный Aceto Balsamico Tradizionale делают только из уваренного виноградного сусла и выдерживают в бочках от 12 лет, поэтому он густой, сладкий и дорогой. Массовый Aceto Balsamico di Modena IGP — это смесь виноградного сусла и винного уксуса с короткой выдержкой, он жиже и кислее. Дешёвые версии могут содержать карамель и загустители.

Почему настоящий бальзамический уксус такой дорогой?

Цена традиционного бальзамика объясняется долгой выдержкой: сусло годами уваривается и стареет в наборе бочек из разных пород дерева, постепенно испаряясь и концентрируясь. На литр готового продукта уходит большой объём сырья и более десятка лет работы. Поэтому маленькая бутылочка выдержанного бальзамика стоит дорого, в отличие от молодых смесей.

Чем заменить бальзамический уксус?

В заправках бальзамик можно частично заменить смесью винного или яблочного уксуса с небольшим количеством мёда или виноградного сока, чтобы вернуть сладость. Для соусов-глазурей подойдёт уваренный до густоты тёмный уксус с сахаром. Полностью повторить вкус выдержанного бальзамика заменителями не получится, но приблизить баланс кислоты и сладости можно.