Минералы в бальзамическом уксусе
Какие минералы в бальзамическом уксусе
Ведущий минерал бальзамического уксуса — калий (около 112 мг на 100 г), перешедший из винограда. Также есть кальций, фосфор, магний, немного натрия и железа. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, минералов в нём больше, чем в обычном уксусе, но в порциях это всё равно мало.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Калий | ≈ 112 мг | Давление, водный баланс |
| Кальций | ≈ 27 мг | Кости и зубы |
| Фосфор | ≈ 19 мг | Кости, энергообмен |
| Магний | ≈ 12 мг | Нервы и мышцы |
Микроэлементы
Бальзамик содержит немного железа (около 0,7 мг на 100 г), а также следы меди и марганца. Они перешли из виноградного сусла и контакта с деревом бочек. В порционных дозах вклад этих микроэлементов в суточную норму незначителен.
Минералы в разных видах
Традиционный концентрированный бальзамик содержит чуть больше минералов, чем разбавленные смеси, потому что в нём выше доля уваренного сусла. Но даже в нём минералов недостаточно, чтобы считать уксус их источником. Это прежде всего вкусовая приправа.
Вопросы и ответы
В 100 г бальзамического уксуса около 112 мг калия — больше, чем в обычном или яблочном уксусе, благодаря виноградному сырью. Но в реальной порции (столовой ложке) это лишь около 17 мг, доля процента суточной нормы. Поэтому бальзамик нельзя считать источником калия: для его покрытия нужны овощи, фрукты и бобовые.
Да, в бальзамике около 0,7 мг железа на 100 г — больше, чем в светлых уксусах, отчасти за счёт контакта с деревом бочек и виноградного сусла. Однако в малых порциях этого недостаточно для профилактики анемии. При дефиците железа нужны продукты с высоким его содержанием и консультация врача, а не приправа.
Калий действительно участвует в регуляции давления, но порции бальзамического уксуса слишком малы, чтобы давать заметный эффект. Зато бальзамик помогает косвенно: его яркий вкус позволяет меньше солить блюда, а снижение избыточного натрия благоприятно для давления. Это и есть его реальный вклад, а не количество калия в самой приправе.
Традиционный выдержанный бальзамик из уваренного виноградного сусла содержит чуть больше минералов, чем недорогие смеси с винным уксусом и водой, потому что в нём выше доля концентрированного сырья. Но разница невелика, и в любом случае минералов недостаточно для значимого вклада в рацион. Выбор традиционного продукта оправдан вкусом.
Комментарии по продукту: Бальзамический уксус