Минералы в белом чае
Белый чай проходит минимальную обработку — только вяление и сушку, без скручивания и окисления. На минералы это влияет меньше, чем можно подумать: в настое их примерно столько же, сколько в зелёном, и ведущий элемент тот же — марганец.
\n\nМинеральный состав белого чая
\nВ 100 мл настоя около 0,18 мг марганца, 8 мг калия, по 1 мг натрия и магния, следовые железо, цинк и медь. Чашка 200 мл даёт порядка 0,37 мг марганца — около 18% суточной нормы, при том что калорий в ней практически нет.
\n
Почему минералов столько же, сколько в зелёном
\nМинералы — это неорганические элементы, они не окисляются вместе с полифенолами и не разрушаются при обработке листа. Разница между белым и зелёным чаем лежит в области катехинов, аминокислот и аромата, а марганец с калием остаются на месте. Поэтому по минеральному составу белый чай ближе всего именно к зелёному, а не к чёрному, где растворимых веществ в настое больше из-за разрушенной структуры листа.
\nМарганец, калий и микроэлементы
\nМарганец участвует в углеводном и белковом обмене, в формировании соединительной ткани и в антиоксидантной защите клеток. Калия в чашке около 16 мг — вклад в норму символический. Натрия почти нет, кальций и фосфор в настой практически не переходят, поэтому белый чай нейтрален для водно-солевого баланса.
\n\nКак заваривание влияет на состав
\nБелый чай заваривают мягко — водой 75–85 °C, — и делают это не ради минералов, а ради вкуса: нежные почки от кипятка дают горечь. Минеральная часть переходит в воду в первые минуты и почти не зависит от температуры, поэтому щадящий режим ничего не отнимает.
\n\nЗначения приведены для настоя средней крепости и зависят от сорта, качества сырья и времени заваривания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы в белом чае: что важно знать
Основной — марганец, около 0,18 мг на 100 мл, далее калий 8 мг, натрий и магний примерно по 1 мг. Железо, цинк и медь присутствуют в следовых количествах, кальций и фосфор в настой почти не переходят.
Нет, примерно столько же. Минералы не окисляются вместе с полифенолами и не разрушаются при обработке листа, поэтому разница между белым и зелёным чаем касается катехинов, аминокислот и аромата, а не марганца с калием.
Около 0,37 мг на 200 мл, примерно 18% суточной нормы. Марганец нужен для углеводного и белкового обмена, построения соединительной ткани и работы антиоксидантных ферментов.
Обычно меньше, чем в пуэре или дешёвом пакетированном чёрном чае. Фтор накапливается преимущественно в старых нижних листьях куста, а белый чай делают из молодых почек и верхних листьев.
Практически нет: минеральная часть переходит в воду в первые минуты независимо от температуры. Рекомендация заваривать при 75–85 °C связана со вкусом — от кипятка нежные почки дают горечь.
Комментарии