Бифидок
Что такое бифидок
Бифидок — кисломолочный напиток на кефирной основе, в который дополнительно вносят бифидобактерии. От обычного кефира он отличается ровно этим: закваска здесь двойная — кефирные грибки плюс бифидофлора.
Название появилось в России в начале 1990-х, когда напиток разработали в отраслевом институте молочной промышленности. Позже его стали выпускать десятки заводов, и слово превратилось в общее имя бифидосодержащего кефира; встречается и вариант «бифидокефир».
Внешне и на вкус бифидок почти неотличим от кефира: белый, слегка вязкий, с кисломолочным вкусом и лёгкой газацией от кефирной закваски. Часть марок делает его мягче по кислотности, и тогда разница заметна.
Чем бифидок отличается от кефира и соседних напитков
От кефира — добавленной бифидофлорой, и больше ничем: основа, технология и вкус те же. От ацидофилина — видом бактерий: там ацидофильная палочка, здесь бифидобактерии, и заселяют они разные отделы кишечника.
От бифилайфа бифидок отличается тем, что в бифилайфе несколько видов бифидобактерий и нет кефирной закваски вовсе. А со снежком и другими сладкими кисломолочными напитками он не пересекается: сахар в классическую рецептуру не входит, и сладким бифидок не бывает, если это не отдельная линейка с наполнителем.
Виды бифидока
Различают по назначению, жирности и добавкам — от классического без наполнителей до детской линейки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Кефирная основа с бифидобактериями, без сахара и добавок. |
| Детский | Отдельная линейка для прикорма: мягче по кислотности, без сахара, меньшей жирности. |
| Разной жирности | От 1 до 3,2 % — на количество бифидобактерий жирность не влияет, только на вкус и плотность. |
| С наполнителями | Со злаками, фруктовой добавкой или клетчаткой; вместе с ними приходит и добавленный сахар. |
| Обогащённый | С увеличенным числом бифидобактерий или дополнительными пробиотическими культурами. |
Как производят бифидок
Молоко пастеризуют, охлаждают и вносят кефирную закваску на живых грибках, а вместе с ней концентрат бифидобактерий. Смесь сквашивают несколько часов, охлаждают и разливают. Повторного нагрева, то есть термизации, у настоящего бифидока нет — она убила бы обе культуры сразу.
Технологическая сложность в том, что бифидобактерии плохо растут в молоке сами по себе: им не хватает нужных веществ, и кефирная закваска отчасти создаёт подходящую среду. Поэтому бифидок и делают именно на кефирной основе, а не на любой другой.
Как пьют бифидок
Охлаждённым, стаканом, чаще вечером или между приёмами пищи. Сахар и мёд в него обычно не добавляют — не потому, что нельзя, а потому, что смысл напитка в бактериях, а не во вкусе, и подслащивание превращает его в десерт.
На кухне бифидок используют как кефир: замешивают тесто для блинов и оладий, готовят холодные супы и заправки. С одной оговоркой — при нагреве бифидобактерии гибнут, и в выпечке от напитка остаётся только кисломолочная основа.
История и происхождение
Бифидок появился в начале 1990-х. Идея добавить бифидобактерии в кефир выросла из простого наблюдения: у детей на грудном вскармливании бифидофлора преобладает, а с возрастом её доля падает. Технологию сделали пригодной для массового производства, и напиток быстро разошёлся по молочным заводам страны.
К концу 2000-х его потеснили питьевые йогурты и биокефиры под собственными марками сетей, и во многих магазинах бифидок с полок исчез — отсюда и регулярный вопрос, куда он делся. На региональных молокозаводах он выпускается до сих пор, а само слово осталось нарицательным.
Что стоит знать о бифидоке
Кисломолочный напиток на кефирной основе с добавленными бифидобактериями. Закваска у него двойная: кефирные грибки плюс бифидофлора. По вкусу и виду он почти неотличим от кефира, а разница вся в составе микрофлоры.
Только бифидобактериями. Основа, технология и вкус те же, что у кефира, но в бифидок дополнительно вносят бифидофлору — ту, которая в норме преобладает в толстом кишечнике. Ради неё напиток и берут вместо обычного кефира.
Продукт. Это обычный кисломолочный напиток, а не препарат: у него нет ни дозировки, ни гарантированного числа живых клеток к концу срока годности. Аптечные пробиотики в ампулах и капсулах — другая история, и бифидок их не заменяет.
Видом бактерий. В ацидофилине работает ацидофильная палочка, в бифидоке — бифидобактерии, и заселяют они разные отделы кишечника. Кроме того, у бифидока в основе кефирная закваска на живых грибках, что даёт ему лёгкую газацию.
По классической рецептуре нет — сахар в него не добавляют. Сладкими бывают отдельные линейки с фруктовыми наполнителями и злаками: бифидофлора там сохраняется, но вместе с ней в напиток приходит добавленный сахар.
В следовых количествах — как и в обычном кефире. Кефирная закваска содержит дрожжи, а они при брожении дают немного спирта. На самочувствие это не влияет и в маркировке не указывается; на детской линейке брожение ограничивают технологически.
Комментарии