4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Белый гриб

Что такое белый гриб

Белый гриб, или боровик, — благородный трубчатый гриб Boletus edulis из семейства Болетовые. Его называют «царём грибов» за плотную мякоть, насыщенный аромат и универсальность. Главная особенность — мякоть остаётся белой на срезе и не темнеет при сушке, отсюда и название.

Где растёт белый гриб

Боровик растёт в хвойных и лиственных лесах в симбиозе с деревьями, чаще под сосной, елью, берёзой и дубом. Сезон — с июня по октябрь. В отличие от шампиньона, белый гриб не культивируют промышленно, поэтому его собирают в лесу или покупают свежим и сушёным у проверенных поставщиков.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 30 мг

Витамин B3 • 5 мг

Витамин B5 • 2.7 мг

Витамин B2 • 0.3 мг

Витамин B9 • 40 мкг

Витамин D • 0.2 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 468 мг

Фосфор • 89 мг

Железо • 1.3 мг

Цинк • 0.5 мг

Медь • 0.32 мг

Селен • 26 мкг

Что стоит знать о белом грибе: нюансы и неочевидное

Почему белый гриб так называют?

Название связано не с цветом шляпки, которая бывает бурой, а с мякотью: она остаётся белой на срезе и не темнеет при сушке и варке, в отличие от других трубчатых грибов. Сушёный белый гриб тоже сохраняет светлую мякоть, поэтому его ценят выше «чёрных» грибов, которые при сушке буреют.

Чем белый гриб отличается от ложного (желчного)?

Главный двойник боровика — желчный гриб. Отличить его можно по розовеющему трубчатому слою, тёмной сеточке на ножке и очень горькому вкусу мякоти на срезе. У настоящего белого гриба трубчатый слой белый, кремовый или желтоватый, а мякоть на срезе не меняет цвет и не горчит. При сомнениях гриб не берут.

Зачем белые грибы сушат?

Сушка — лучший способ заготовки боровика: при ней концентрируется аромат, который раскрывается сильнее, чем у свежего гриба. Сушёные белые грибы хранятся долго, удобны для супов и соусов и считаются деликатесом. Кроме того, белая мякоть боровика при сушке не темнеет, поэтому продукт сохраняет привлекательный вид.