3 июля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Черешня

Что такое черешня

Черешня — это сладкая сочная ягода дерева Prunus avium из семейства Розовых, ближайшая родственница вишни. По типу плода это костянка: гладкая кожица, мясистая мякоть и одна твёрдая косточка внутри.

Черешневое дерево высокое и долговечное, одно из первых даёт урожай в начале лета. Узнаваемой черешню делают округлая форма, блестящая кожица и плотная мясистая мякоть с выраженной сладостью.

Как выглядит и какой на вкус

Черешня — округлая или сердцевидная ягода диаметром 1–3 см на длинной плодоножке. Кожица гладкая, блестящая, плотная. Цвет зависит от сорта: от жёлтого и розового до ярко-красного и почти чёрного. Мякоть плотная, мясистая, сочная.

Вкус спелой черешни сладкий, насыщенный, с лёгкой кислинкой или вовсе без неё у светлых сортов. Мякоть упругая и хрустящая у плотных сортов, нежная и тающая у мягких. Недозрелая черешня твёрдая и менее сладкая.

Виды и разновидности

В продаже черешня встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная ягода. Едят как десерт, добавляют в выпечку, салаты и десерты.
Замороженная	Целые ягоды или без косточки. Удобна для компотов, начинок и выпечки вне сезона.
Сушёная и вяленая	Высушенные ягоды. Идут в чайные смеси, гранолу, как сладкий перекус.
Консервированная	Ягоды в сиропе. Используют для тортов и десертов; содержит добавленный сахар.
Варенье и джем	Уваренная с сахаром ягода. Начинка для выпечки, добавка к десертам.
Сок и компот	Отжатый или сваренный напиток с насыщенным сладким вкусом.

Сезон и где растёт

Черешня — теплолюбивая косточковая культура, более южная, чем вишня. В России её выращивают преимущественно на юге — в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области и на Северном Кавказе. Селекционеры вывели и более зимостойкие сорта для средней полосы.

Свежая черешня — одна из первых ягод сезона: она поспевает в начале лета, основной период — июнь и июль. Вне сезона на прилавках появляется привозная черешня из Молдовы, Турции, Узбекистана и стран Южного полушария.

Черешню лучше покупать с зелёными упругими плодоножками — сухие коричневые «хвостики» говорят о том, что ягода уже не первой свежести

Черешня в кулинарии

Спелую черешню чаще всего едят свежей как летний десерт. Из неё готовят варенье, джемы, компоты, начинки для пирогов, штруделей и галет, добавляют в мороженое и сорбеты. Плотная мякоть хорошо держит форму в выпечке. Хорошо сочетается с шоколадом, миндалём и сливками.

В несладких блюдах черешня освежает салаты с сыром и зеленью, из неё делают соусы к мясу, утке и дичи. Светлые сорта используют для украшения десертов и коктейлей.

Рецепты с черешней — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Черешня — одно из древнейших косточковых растений: её дикие формы росли в Европе, на Кавказе и в Малой Азии ещё в доисторическое время. Видовое имя avium означает «птичья» — спелые ягоды любят птицы. Черешню возделывали в Древней Греции и Риме, откуда культура распространилась по Европе, а позже и по всему умеренному поясу.

Что стоит знать о черешне: нюансы, отличия и неочевидное

Черешня — это ягода или фрукт?

В быту черешню называют ягодой, и в кулинарии она именно ягода. С ботанической точки зрения это костянка — сочный плод с одной твёрдой косточкой внутри, как у сливы, абрикоса и персика. Растёт черешня на дереве из семейства Розовых.

Чем черешня отличается от вишни?

Это близкие, но разные виды рода <em>Prunus</em>. Черешня крупнее, слаще, её плоды плотные и мясистые, дерево выше. Вишня мельче, с выраженной кислинкой, и чаще идёт в заготовки. Подробнее — на странице продукта Вишня.

Бывает ли жёлтая черешня?

Да. Помимо привычной красной и тёмно-бордовой черешни существуют жёлтые и розово-жёлтые сорта, например Дрогана жёлтая и Приусадебная жёлтая. Они обычно очень сладкие и нежные, а светлая окраска меньше привлекает птиц.

Можно ли есть косточку черешни?

Ядро косточки черешни, как у вишни и сливы, содержит амигдалин — вещество, образующее в организме синильную кислоту. Поэтому косточки черешни в пищу не употребляют. Случайно проглоченная целая косточка проходит без вреда, но грызть их не следует.

Почему черешня лопается на дереве?

Спелые плоды черешни растрескиваются после дождя: кожица не успевает за тем, как мякоть быстро впитывает влагу через корни. Это особенность культуры, поэтому черешню стараются собрать до затяжных дождей.