Черешня
Что такое черешня
Черешня — сочный косточковый плод дерева Prunus avium из семейства Розовых, того же, что слива, абрикос и вишня. С ботанической точки зрения это костянка: тонкая кожица, мясистая мякоть и одна твёрдая косточка внутри, хотя в быту черешню называют ягодой.
Дерево рослое, достигает 10–20 метров высоты, живёт десятки лет и плодоносит в начале лета, раньше большинства других плодовых. Близкая родственница вишни, черешня отличается от неё более крупными, плотными и сладкими плодами почти без кислинки.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды округлые или сердцевидные, диаметром 1,5–3 см, на длинных черешках, собраны по два-три. Кожица гладкая и блестящая, цвет варьируется от светло-жёлтого и розового до тёмно-бордового и почти чёрного в зависимости от сорта.
Мякоть сочная, плотная, сладкая, со слабой кислинкой и тонким ароматом. По текстуре сорта делят на нежные (гини) и хрустящие плотные (бигарро). Спелая черешня упругая и блестящая, у недозрелой мякоть жёстче, а вкус менее выраженный.
Виды и разновидности
Черешня вкуснее всего свежей, но хорошо переносит заморозку и переработку, что позволяет сохранить её до зимы в разных формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонная ягода. Едят как десерт, добавляют в салаты и выпечку. |
| Замороженная | Ягоды без косточек. Удобна для смузи, компотов и пирогов. |
| Сушёная | Подвяленные плоды для каш, выпечки и мюсли. |
| Консервированная | В сиропе или собственном соку — для тортов и десертов. |
| Варенье и компот | Уваренные ягоды и напитки на зиму. |
Сезон и где растёт
Черешня — одна из самых ранних ягод: в России её сезон длится с конца мая по июль. Первыми поспевают плоды в Краснодарском крае и Крыму, затем подключаются Ставрополье, Ростовская и Волгоградская области.
Зарубежные поставщики — Турция, Узбекистан, Азербайджан, Греция и Италия. Черешня плохо хранится и не дозревает после съёма, поэтому её снимают спелой и быстро доставляют на прилавки — вкуснее всего местная ягода в разгар сезона.
Черешня в кулинарии
Чаще всего черешню едят свежей, ведь её сладкая плотная мякоть хороша сама по себе. Из неё готовят компоты, варенье, джемы, начинки для пирогов, штруделей, клафути и галет, а также муссы, желе, мороженое и сорбеты. Хорошо сочетается с миндалём, ванилью, шоколадом и сливочными кремами.
В несладкой кухне черешня дополняет салаты с мягкими сырами и зеленью, идёт в соусы к утке, дичи и свинине. Из тёмных сортов делают яркие соусы и заправки, а сушёную добавляют в каши, мюсли и выпечку.
История и происхождение
Родина черешни — Кавказ, Малая Азия и побережье Чёрного моря, где её собирали ещё в доисторические времена. Древние греки и римляне активно возделывали черешню и распространили её по Европе. Видовое название avium — «птичья» — отражает любовь птиц к её сладким плодам; в России культура издавна прижилась на юге.
Что стоит знать о черешне
Это родственные косточковые из одного рода, но разные виды. Черешня (<a href="/p/vishnya">вишня птичья</a>) крупнее, слаще и плотнее, а дерево выше. <a href="/p/vishnya">Вишня</a> мельче, заметно кислее и чаще идёт в переработку. Черешню обычно едят свежей, вишню — варят и пекут.
В быту черешню называют ягодой, но с ботанической точки зрения это костянка — плод с тонкой кожицей, сочной мякотью и одной твёрдой косточкой внутри. К той же группе относятся вишня, слива, абрикос и персик.
Случайно проглоченная гладкая косточка обычно проходит без вреда, но специально есть их не стоит: внутри ядра содержится амигдалин, который в больших количествах токсичен. Косточки удаляют перед готовкой компотов, варенья и выпечки.
Цвет зависит от сорта и количества пигментов. Жёлтые и розовые сорта (например, бигарро) обычно более нежные и сладкие, тёмно-бордовые и почти чёрные — насыщеннее по вкусу и сочнее. Все они принадлежат одному виду.
Промышленно черешню выращивают на юге: в Краснодарском крае, Крыму, Ставрополье, Ростовской и Волгоградской областях. Выведены и более морозостойкие сорта для средней полосы, но основной коммерческий урожай по-прежнему идёт из южных регионов.
Комментарии