Черимойя

Что такое черимойя

Черимойя — плод небольшого дерева Annona cherimola из семейства анноновых, родственник гуанабаны и сахарного яблока. Встречается и написание «чиримойя», и оба варианта означают одно и то же. В отличие от большинства экзотических плодов, черимойя не тропическая, а субтропическая: родом она из Анд, с высоты полутора-двух с половиной тысяч метров, где жары не бывает вовсе.

Это единственный экзотический фрукт в каталоге, который в заметных объёмах выращивают в Европе: главный поставщик черимойи на европейский рынок — Испания, точнее побережье Гранады, которое так и называют — Коста-Тропикаль. Оттуда плод и попадает в Россию.

Как выглядит и какая на вкус черимойя

Плод округлый или сердцевидный, размером с крупное яблоко и больше — 10–20 сантиметров, весом 200–500 граммов, иногда до килограмма. Кожура тонкая, зеленоватая, покрыта характерным чешуйчатым рисунком: округлые сегменты налегают друг на друга, как черепица или отпечатки пальцев. Внутри — белая кремовая мякоть и крупные твёрдые чёрные семена, которые в пищу не идут.

Вкус у черимойи считается одним из самых сложных среди фруктов вообще: в нём одновременно узнаются банан, ананас, груша и клубника, а поверх этого идёт ванильно-сливочная нота. Текстура нежная, зернистая, тающая — отсюда английское название custard apple, «заварное яблоко». Марк Твен, попробовав черимойю на Гавайях, назвал её самым вкусным фруктом, известным человеку, и цитата эта кочует по книгам до сих пор.

Как едят черимойю

Способ ровно один и очень простой: спелый плод разрезают пополам и едят мякоть ложкой прямо из половинки, как киви или авокадо. Чистить, резать и как-то готовить черимойю не нужно — она хороша сама по себе, особенно охлаждённой.

Кожуру не едят: она тонкая, но горькая и несъедобная. Крупные чёрные семена попадаются по всей мякоти, их выплёвывают. И здесь важное предупреждение: семена аннон не просто несъедобны — разжёвывать их нельзя, они содержат токсичные для нервной системы соединения. Проглоченное целиком семя вреда не принесёт, но детям мякоть дают только полностью очищенной от них.

В кулинарии черимойю используют мало, и это оправданно: нагрев уничтожает и текстуру, и тонкий вкус. Изредка мякоть добавляют в мороженое, смузи и холодные десерты — там она работает как готовый крем, без сахара и сливок.

Сезон и где растёт черимойя

Родина черимойи — андские долины Перу и Эквадора, где её выращивали задолго до прихода испанцев. Сегодня основные производители — Испания, Перу, Чили, Эквадор и Португалия; дереву нужен мягкий субтропический климат без жары и без заморозков, поэтому во влажных тропиках оно растёт плохо.

На российских прилавках черимойя бывает с ноября по апрель — это испанский сезон. Плод хрупкий и плохо переносит дорогу, поэтому встречается нечасто и стоит дорого.

Витамины и микроэлементы в черимойе

Состав у черимойи ровный: без рекордов, но и без провалов. Витамины группы B представлены почти полным набором, что для фрукта нечасто, из минералов заметен калий, а клетчатки в мякоти больше, чем у среднего плода. Аскорбиновой кислоты немного.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в черимойе и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность и БЖУ разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и почему семена требуют осторожности — в разделе польза и вред черимойи.

История и происхождение

Черимойю окультурили в Андах задолго до испанского завоевания: её изображения встречаются на керамике доинкских культур Перу. Название пришло из языка кечуа и означает примерно «холодные семена» — намёк на горную родину плода. В Европу дерево завезли в XVIII веке, и оно неожиданно прижилось на юге Испании, которая с тех пор и кормит черимойей европейский рынок. В России плод остаётся редкой сезонной диковинкой.