Черимойя

Черимойя — сладкий фрукт с зелёной чешуйчатой кожурой и белой кремовой мякотью, которую едят ложкой, выплёвывая крупные чёрные семена. На вкус в ней узнаются банан, ананас, груша и клубника со сливочно-ванильной нотой, а 100 граммов мякоти дают 75 ккал. Ниже — что это за плод, как он выглядит, чем отличается от гуанабаны и сахарного яблока, что внутри, как его едят и когда он бывает в продаже.

Что такое черимойя

Черимойя — плод небольшого дерева Annona cherimola из семейства анноновых, родственник гуанабаны и сахарного яблока. Встречается и написание «чиримойя», а ещё названия «аннона черимойя» и «кремовое яблоко»; по-английски — custard apple, «заварное яблоко». Само слово пришло из языка кечуа: chirimuya означает «холодные семена» — намёк на горную родину. В отличие от большинства экзотических плодов черимойя не тропическая, а субтропическая: дереву нужен прохладный климат высокогорных долин, без жары и без заморозков.

Это единственная экзотика каталога, которую в заметных объёмах выращивают в Европе: главный поставщик — юг Испании, побережье Гранады и Малаги. Оттуда плод и попадает в Россию.

Как выглядит черимойя

Плод округлый или сердцевидный, 10–20 сантиметров, весом обычно от 200 до 500 граммов; крупные экземпляры тянут больше чем на килограмм. Кожура тонкая, зеленоватая, покрыта характерным рисунком: округлые чешуйки налегают друг на друга, как черепица или отпечатки пальцев. Созревая, она светлеет и местами буреет. Внутри — белая кремовая мякоть, разделённая на сегменты, и крупные твёрдые чёрные семена длиной 1–2 см, похожие на фасоль. Их много, и они разбросаны по всей мякоти, поэтому целой ложкой черимойю не едят — семена приходится выбирать.

Какая черимойя на вкус

Вкус черимойи считается одним из самых сложных среди фруктов: в нём одновременно узнаются банан, ананас, груша, клубника или папайя, а поверх этого идёт сливочно-ванильная нота. Текстура нежная, слегка зернистая, тающая — отсюда прозвища «заварное яблоко» и «фрукт-мороженое». Марк Твен, попробовав черимойю, назвал её самым вкусным фруктом, известным человеку. Вкус сильно зависит от спелости: твёрдая черимойя почти безвкусная и вяжет, спелая — сладкая с лёгкой кислинкой, а перезревшая приобретает спиртовой привкус брожения. Сорта тоже различаются: одни слаще и ароматнее, другие кислее.

Черимойя, сахарное яблоко, атемойя и гуанабана: чем отличаются

Все четыре плода — анноны, их часто путают на прилавке и в статьях. Черимойя — субтропическая, с гладкими чешуйками и нежной сливочной мякотью. Сахарное яблоко мельче, с крупными выпуклыми бугорками, которые при созревании расходятся. Атемойя — гибрид черимойи и сахарного яблока: именно её продают в Австралии как «custard apple». Гуанабана — самая крупная, до нескольких килограммов, с шипиками на кожуре и кисло-сладкой волокнистой мякотью.

Состав черимойи: что внутри на 100 граммов и в половине плода

Черимойя — сладкий фрукт с заметной клетчаткой и почти полным набором витаминов группы B. Главный минерал — калий, витамина C немного, жира почти нет. В таблице — мякоть без кожуры и семян по данным USDA; половина среднего плода — около 118 граммов мякоти.

Подробно — в разделах калорийность и БЖУ черимойи, витамины и минералы в черимойе.

Как едят черимойю

Спелый плод разрезают пополам вдоль и едят мякоть ложкой прямо из половинки, как киви или авокадо, выплёвывая семена. Вкуснее всего черимойя охлаждённой: на час в холодильник перед едой. Можно разрезать плод на дольки, как дыню, или вынуть мякоть в миску и сразу выбрать семена — так удобнее подавать детям и гостям. Срез быстро темнеет, поэтому режут черимойю прямо перед едой или сбрызгивают лимонным соком.

Кожуру не едят. А семена не просто несъедобны — разжёвывать их нельзя: в них ацетогенины, токсичные для нервной системы. Проглоченное целиком семя пройдёт транзитом, но детям мякоть дают полностью очищенной.

Черимойя в кулинарии: с чем сочетается

Готовят черимойю мало, и это оправданно: нагрев уничтожает и текстуру, и тонкий вкус. Зато холодной она работает как готовый крем без сахара и сливок. Мякоть взбивают в смузи с бананом, манго или йогуртом, замораживают в мороженое и сорбет, добавляют в муссы и фруктовые салаты. В Чили популярен простой десерт — кусочки черимойи в апельсиновом соке: кислинка цитруса оттеняет сладость и не даёт мякоти темнеть. Хорошо сочетается черимойя с ананасом, маракуйей, лаймом, кокосом, корицей и ванилью.

Где растёт черимойя, когда сезон и какие бывают сорта

Родиной черимойи считают высокогорные долины Анд — Перу и Эквадор, где её выращивали задолго до испанцев; по генетическим данным вид мог прийти туда из Центральной Америки. В Европу дерево завезли в XVIII веке, и оно прижилось на юге Испании. Сегодня основные производители — Испания, Перу, Чили, Эквадор и Португалия. У испанской черимойи побережья Гранады и Малаги есть защищённое наименование места происхождения, а главный сорт там — Fino de Jete с гладкими плоскими чешуйками. На российских прилавках черимойя бывает с ноября по апрель — это испанский сезон. Плод хрупкий, плохо переносит дорогу и поэтому стоит дорого.

Чем полезна черимойя и кому осторожно

Польза черимойи — в клетчатке, калии и витаминах группы B, но лечебных свойств у плода нет, а в семенах, кожуре и листьях содержится аннонацин. Что известно о нём и кому плод противопоказан — в разделе польза и вред черимойи.

Взрослому достаточно половины среднего плода, 100–150 граммов мякоти, и не каждый день; детям до трёх лет экзотику не вводят. Порции при диабете, беременности и для детей — в разделе сколько черимойи можно в день.