Калорийность и БЖУ чесночных стрелок
Калорийность чесночных стрелок
Калорийность чесночных стрелок — 24 ккал на 100 грамм свежих побегов. Порция здесь настоящая, потому что стрелки едят как овощ, а не как приправу: 100–150 г обжаренных или тушёных стрелок на гарнир дают 24–36 ккал.
КБЖУ на 100 г: 1,3 г белка, 0,1 г жира, 3,4 г углеводов. Жира нет вовсе, и вся энергия приходит из углеводов — при этом энергетическая ценность блюда обычно определяется не стрелками, а маслом, на котором их жарят.
БЖУ чесночных стрелок
На 100 г приходится 1,3 г белка, 0,1 г жира и 3,4 г углеводов, из которых 1,7 г составляет клетчатка. Усвояемых углеводов остаётся около полутора граммов — профиль обычного зелёного овоща.
По белку стрелки чеснока уступают тёмной листовой зелени: у ботвы свёклы его 2,2 г, у шпината 2,86 г. Ценность стрелок не в макронутриентах, а во вкусе и сернистых соединениях чеснока.
Клетчатка в чесночных стрелках
Пищевых волокон 1,7 г на 100 г — 7 % суточной нормы в 25 г. В порции 100–150 г это 1,7–2,5 г, около десятой части нормы.
Волокна в стрелках плотные и продольные — это стебель, а не лист, и именно поэтому переросшие побеги становятся жёсткими и волокнистыми. Как отличить молодые от переросших, разобрано в разделе как выбрать и хранить чесночные стрелки.
Гликемический индекс чесночных стрелок
Гликемический индекс чесночных стрелок — 30. Для зелени это высоковато: у большинства листовых культур он равен 15. Причина в углеводном составе — в стеблях чеснока есть фруктаны, запасные углеводы, которых в листьях зелени практически нет.
На практике разница невелика: усвояемых углеводов всё равно около полутора граммов на 100 г, и на уровень глюкозы в крови порция стрелок влияет незначительно. Полный состав разобран на страницах о витаминах и минералах. Общее описание продукта — на странице о чесночных стрелках.
Калорийность и БЖУ чесночных стрелок: что важно знать
24 ккал на 100 г свежих побегов. В порции 100–150 г на гарнир — 24–36 ккал, но ложка масла на сковороде добавит около 90 ккал.
На 100 г: 1,3 г белка, 0,1 г жира, 3,4 г углеводов при 24 ккал. Из углеводов 1,7 г — клетчатка, усвояемых остаётся около полутора граммов.
1,7 г на 100 г — 7 % суточной нормы. В порции 100–150 г это 1,7–2,5 г. Волокна плотные и продольные, поэтому переросшие стрелки жёсткие.
30 — выше, чем у листовой зелени с её 15, из-за фруктанов, запасных углеводов стебля. Но усвояемых углеводов всё равно около полутора граммов на 100 г.
Комментарии