Минералы и микроэлементы в чесночных стрелках
Какие минералы содержатся в чесночных стрелках
В стрелках чеснока нет минеральных пиков: калия 250 мг на 100 г (10 % суточной нормы), фосфора 50 мг (7 %), кальция 50 мг (5 %), железа 1 мг (6 % женской нормы), магния 21 мг (5 %), натрия 17 мг.
Порция овощная, 100–150 г, поэтому проценты в тарелке те же или чуть выше. По сравнению с листовой зеленью стрелки скромнее: в ботве свёклы калия 762 мг, в укропе 738 мг — втрое больше. Стебель по определению беднее листа минералами.
Калий в чесночных стрелках
Калия 250 мг на 100 г — 10 % нормы, и в паре с очень низким натрием (17 мг) это даёт соотношение примерно пятнадцать к одному, типичное для свежего овоща. Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм.
А вот у маринованных стрелок картина обратная: соль маринада поднимает натрий в разы, и продукт из низконатриевого превращается в солёный. Для тех, кто следит за солью, это важнее любых витаминных потерь при консервации.
Сера — элемент, которого нет в таблице
Главное вещество чесночных стрелок в измеренном составе не отражено: серосодержащие соединения, дающие чесночный запах и вкус, в таблицах минералов обычно не считаются. Именно они, а не калий с кальцием, определяют, зачем стрелки кладут в блюдо.
Что это за соединения и как они работают, разобрано на странице польза и вред чесночных стрелок. Сколько побегов уместно за раз — в разделе норма чесночных стрелок.
Общее описание продукта — на странице о чесночных стрелках.
Минералы и микроэлементы в чесночных стрелках: что важно знать
Калий 250 мг на 100 г (10 % нормы), фосфор 50 мг (7 %), кальций 50 мг (5 %), железо 1 мг, магний 21 мг, натрий 17 мг.
Да, заметно: калия 250 мг против 762 мг в ботве свёклы и 738 мг в укропе. Стрелка — стебель, а стебель по определению беднее минералами, чем лист.
Главное изменение — натрий: соль маринада поднимает его в разы, и низконатриевый овощ становится солёным продуктом. Для тех, кто следит за солью, это важнее потерь витаминов.
Комментарии