Польза и вред чесночных стрелок
Чем полезны чесночные стрелки
Стрелки — это чеснок, который можно есть тарелками. Вкус у них мягче зубчика, острота меньше, а сернистые соединения — те же, поэтому продукт даёт чесночный эффект в объёме нормального овощного гарнира, а не щепотки.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Антимикробное действие | Сернистые соединения чеснока, включая аллицин, подавляют рост бактерий и грибков |
| Витамин C в объёме | 30 мг на 100 г, а порция здесь 100–150 г — треть или половина дневной нормы |
| Сердце и сосуды | Сернистые соединения чеснока изучают в связи с давлением и уровнем холестерина |
| Пищеварение | Клетчатка 1,7 г и горечи, усиливающие выделение желудочного сока |
| Вкус вместо соли | Яркий чесночный вкус при 17 мг натрия — блюдо можно солить меньше |
| Мало калорий | 24 ккал на 100 г; калорийность блюда определяет масло, а не сами стрелки |
Аллицин: почему стрелки мягче зубчика
Резкость чеснока создаёт аллицин — вещество, которого в целой ткани нет вовсе. Он образуется при повреждении клеток, когда фермент аллииназа встречается с аллиином; именно поэтому раздавленный зубчик пахнет сильнее целого.
В стрелках предшественников аллицина меньше, чем в головке, — отсюда мягкость вкуса. Нагрев разрушает фермент, и жареные стрелки становятся почти сладкими: это не потеря пользы, а другой набор соединений, часть из которых при нагреве как раз образуется.
Чем стрелки могут навредить
Всё те же сернистые соединения раздражают слизистую желудка и расслабляют нижний пищеводный сфинктер — отсюда изжога и жжение после большой порции, особенно сырой и натощак. При гастрите, язвенной болезни и рефлюксе это прямое ограничение.
Вторая линия — маринованные стрелки: к чесночной остроте добавляются уксус и соль, и такой продукт переносится тяжелее свежего. Третья — запах: он держится часами и убирается плохо, а после большой порции ощущается и на следующий день.
Кому чесночные стрелки противопоказаны
- Гастрит, язвенная болезнь, рефлюкс — в обострении прямое противопоказание, вне его — небольшими порциями и только в готовом виде
- Заболевания печени и желчного пузыря — сернистые соединения усиливают желчеотделение
- Приём антикоагулянтов — чеснок влияет на свёртываемость, и большие количества обсуждают с врачом
- Дети до трёх лет — слишком остро для детской слизистой
- Индивидуальная непереносимость луковых — чеснок, лук, черемша дают перекрёстные реакции
Сколько побегов уместно за раз и в каком виде — в разделе норма чесночных стрелок. Общее описание продукта — на странице о чесночных стрелках.
Польза и вред чесночных стрелок: что важно знать
Это чеснок, который едят тарелками: те же сернистые соединения при мягком вкусе, 30 мг витамина C на 100 г в порции 100–150 г, клетчатка и всего 24 ккал.
Резкость даёт аллицин, который образуется при повреждении клеток из аллиина. В стрелках его предшественников меньше, чем в головке, поэтому вкус мягче, а при жарке становится почти сладким.
Сернистые соединения раздражают слизистую желудка и расслабляют пищеводный сфинктер — отсюда изжога после большой порции, особенно сырой. Маринованные переносятся тяжелее из-за уксуса и соли.
При гастрите, язве и рефлюксе в обострении, заболеваниях печени и желчного пузыря, приёме антикоагулянтов, детям до трёх лет и при непереносимости луковых.
Комментарии