Витамины в чесночных стрелках
Какие витамины содержатся в чесночных стрелках
В стрелках чеснока четыре измеренных витамина: витамин K — 50 мкг на 100 г (42 % суточной нормы), витамин C — 30 мг (33 %), фолаты 30 мкг (8 %) и витамин B6 0,15 мг (8 %). Отдельно измерен бета-каротин — 2 400 мкг.
Набор скромнее, чем у листовой зелени, и это логично: стрелка — цветонос, стебель, а не лист, и фотосинтезирующей ткани в ней меньше. Зато порция у стрелок овощная, 100–150 г, и проценты работают в полном объёме, а не в десятой доле, как у пряных трав.
Витамин C в чесночных стрелках
Витамина C 30 мг на 100 г — 33 % суточной нормы. В порции 100–150 г это 30–45 мг, то есть от трети до половины дневной потребности, если стрелки съедены сырыми или быстро обжаренными.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и дольше всего она держится при коротком обжаривании на сильном огне — как раз том способе, которым стрелки чаще всего и готовят. А вот в маринованных побегах витамина C почти не остаётся: его разрушают и нагрев, и время хранения.
Витамин K и бета-каротин
Витамина K 50 мкг на 100 г — 42 % нормы. Для зелени это немного: у петрушки 1 640 мкг, у ботвы свёклы 400 мкг, у мангольда 830 мкг. Но за счёт крупной порции стрелки дают около половины нормы, и при приёме антикоагулянтов это стоит учитывать наравне с другой зеленью.
Бета-каротина 2 400 мкг — он отвечает за зелёный цвет побега и работает как антиоксидант; часть его организм превращает в витамин A. Каротиноиды жирорастворимы и не разрушаются при жарке, поэтому в масле усваиваются лучше, чем из сырой стрелки.
Фолаты и витамин B6
Фолатов 30 мкг на 100 г (8 % нормы), витамина B6 — 0,15 мг (8 %). Оба водорастворимы и частично теряются при длительной варке. Данных по другим витаминам группы B, витамину E и витамину D для чесночных стрелок нет ни в одном источнике, и заполнять эти строки по аналогии с чесноком мы не будем: стрелка и зубчик — разные продукты.
Чем интересен минеральный состав побегов, разобрано на странице о минералах чесночных стрелок, а кому они не подходят — в разделе польза и вред чесночных стрелок.
Общее описание продукта — на странице о чесночных стрелках.
Витамины в чесночных стрелках: что важно знать
Витамин K 50 мкг на 100 г (42 % нормы), витамин C 30 мг (33 %), фолаты 30 мкг (8 %), витамин B6 0,15 мг (8 %), а также бета-каротин 2 400 мкг.
30 мг на 100 г — 33 % нормы; в порции 100–150 г это 30–45 мг. Дольше всего он держится при коротком обжаривании на сильном огне, а в маринованных стрелках его почти не остаётся.
50 мкг на 100 г — 42 % нормы. Для зелени немного (у петрушки 1 640 мкг), но за счёт крупной порции стрелки дают около половины дневной нормы.
Нет, это разные продукты. Данных по витаминам E, D и большинству витаминов группы B для стрелок нет, и переносить их из чеснока по аналогии некорректно.
Комментарии