Витамины в физалисе
Какие витамины в физалисе
Главные витамины съедобного физалиса — витамин C (около 11 мг на 100 г), бета-каротин (провитамин A) и ниацин (витамин B3), которого в физалисе заметно больше, чем во многих ягодах. Также есть тиамин (B1) в небольшом количестве.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 11 мг | ≈ 12% | Иммунитет, синтез коллагена |
| Ниацин (B3) | ≈ 2,8 мг | ≈ 17% | Энергообмен, нервная система |
| Витамин A (экв.) | ≈ 36 мкг | ≈ 4% | Зрение, кожа |
| Витамин B1 | ≈ 0,11 мг | ≈ 9% | Энергообмен |
Витамины в свежем и переработанном
Больше всего витаминов в свежем спелом физалисе. В варенье и при тепловой обработке витамин C частично разрушается, а ниацин и каротиноиды устойчивее. В сушёном физалисе витамина C почти не остаётся из-за нагрева и хранения, поэтому за ним обращаются к свежим плодам.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C чувствителен к теплу, свету и воздуху, поэтому физалис лучше есть свежим. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, физалис выделяется среди ягод содержанием ниацина и каротиноидов, которые устойчивее аскорбиновой кислоты при хранении.
Вопросы и ответы
По доле суточной нормы в физалисе выделяется ниацин (витамин B3) — около 2,8 мг на 100 г, что заметно больше, чем во многих ягодах. Ниацин участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Также физалис содержит витамин C (около 11 мг) и бета-каротин, придающий плодам золотистый цвет и пользу для зрения.
Да, в физалисе около 11 мг витамина C на 100 г, что покрывает примерно десятую часть суточной нормы взрослого. Витамин C участвует в работе иммунных клеток и синтезе коллагена. Это умеренное количество, поэтому физалис стоит рассматривать как полезное дополнение к рациону наряду с другими, более богатыми витамином C ягодами и фруктами.
Да, благодаря бета-каротину — предшественнику витамина A, который участвует в работе сетчатки и поддержании зрения, придавая плодам золотисто-оранжевый цвет. Регулярное умеренное употребление каротиноидсодержащих ягод и овощей помогает обеспечивать организм этими веществами. При этом физалис поддерживает рацион, но не лечит заболевания глаз — это вопрос к офтальмологу.
Частично. Витамин C чувствителен к нагреву и при варке варенья и сушке заметно разрушается, поэтому в заготовках его становится меньше. Ниацин и каротиноиды устойчивее и сохраняются лучше. За витамином C лучше обращаться к свежим спелым плодам, а заготовки ценить за клетчатку, минералы и устойчивые витамины.
Комментарии по продукту: Физалис