Филе индейки
Что такое филе индейки
Филе индейки — грудная мышца индейки без кожи и кости, самая крупная и постная часть птицы. Одна половинка грудки весит больше килограмма, поэтому в продаже филе чаще встречается кусками, стейками, медальонами и строганиной. В каталоге оно входит в раздел мясо и выделено из общей индейки отдельно: белое мясо грудки по составу заметно отличается от тёмного мяса бёдер и голеней.
Почти всё филе индейки в магазинах — от промышленных бройлерных кроссов, выращенных на птицефабриках. Название «филе индейки» без уточнения обычно означает грудку; филе бедра подписывают отдельно.
Как выглядит и какое на вкус филе индейки
Сырое филе индейки бледно-розовое, плотное, с продольными волокнами чуть крупнее куриных и почти без видимого жира. После готовки мясо становится белым.
Вкус у грудки индейки мягкий, более насыщенный, чем у курицы, с лёгкой сладостью. Постное филе легко пересушить: сочным оно остаётся при короткой жарке, в маринаде, под соусом или при запекании в рукаве.
Филе индейки и другие части птицы
| Часть | Мясо | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Филе грудки | Белое, постное | Стейки, отбивные, буженина, котлеты, суфле |
| Филе бедра | Тёмное, сочное | Гуляш, плов, шашлык, тушение |
| Голень | Тёмное, с сухожилиями | Долгое тушение, запекание, бульон |
| Крылья | С кожей и хрящами | Запекание, бульон |
По сравнению с куриной грудкой филе индейки плотнее, ароматнее и выпускается крупными кусками, из которых удобно нарезать стейки.
Состав филе индейки: витамины и микроэлементы
Филе индейки — белковое мясо почти без жира и без углеводов. Из витаминов в нём выделяются ниацин, B6 и B12, из минералов — селен, фосфор и молибден.
Филе индейки в кулинарии
Из филе индейки готовят стейки и отбивные, запекают буженину, делают котлеты, тефтели, суфле и наггетсы, тушат строганину в сливочном или томатном соусе, жарят с овощами вок, добавляют в салаты, супы, пасту и шаурму. Грудка хорошо сочетается с чесноком, горчицей, паприкой, розмарином, тимьяном, лимоном, клюквой, апельсином, сыром и грибами.
Чтобы филе было мягким, его маринуют 1–2 часа в кефире, йогурте или масле со специями, режут поперёк волокон и не передерживают на огне: стейк толщиной 1,5–2 см жарят по 4–5 минут с каждой стороны, кусок весом около 1 кг запекают около часа при 180 °C до прозрачного сока.
Филе индейки: вопросы, которые обычно остаются без ответа
Филе индейки крупнее, плотнее и чуть ароматнее куриного, волокна у него грубее, а куски позволяют резать настоящие стейки. По составу оно близко к куриной грудке, но в нём немного больше белка, меньше жира и заметно больше витамина B12. Индейка реже вызывает аллергию, поэтому её чаще берут для прикорма.
Главное — маринад и короткая готовка. Филе выдерживают 1–2 часа в кефире, йогурте, масле с горчицей или соевым соусом, режут поперёк волокон, толстые куски разрезают на тонкие стейки. Жарят на хорошо разогретой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны и дают мясу отдохнуть. Запекать лучше в рукаве или фольге.
Филе грудки — белое постное мясо для диеты, детского меню, стейков и буженины. Филе бедра — тёмное мясо, сочнее и жирнее, оно прощает долгую готовку и лучше подходит для гуляша, плова и шашлыка. По вкусу бедро насыщеннее, по калорийности — тяжелее грудки.
Потому что жира в грудке почти нет, и при передержке она быстро теряет влагу. Сухим филе выходит, если его долго варить, жарить на слабом огне или запекать без фольги до «пересохшей» корочки. Помогают маринад, нарезка поперёк волокон, короткая жарка на сильном огне и готовка под соусом или в рукаве.
Комментарии