Витамины в зелёной гречке
Зелёная гречка — это необжаренная гречневая крупа, и по витаминам она близка к обычной ядрице, но с лучше сохранённой группой B. Основу профиля составляют витамины группы B (B1, B3, B6, фолат) и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в зелёной гречке и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в зелёной гречке
Зелёная гречка даёт почти всю группу B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов есть небольшое количество витамина E, а также холин. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в зелёной гречке больше всего
Лидируют витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1) и B6, заметны также рибофлавин (B2) и фолат (B9). Они работают как коферменты в энергетическом обмене и в нервной системе. Жирорастворимый витамин E присутствует в небольшом количестве как антиоксидант. Витамина B12 в гречке нет, как и в других растительных продуктах.
Необжаренная и обжаренная гречка: что меняется
Цифры приведены на сухую зелёную крупу. Поскольку зелёная гречка не проходит обжарку, в ней лучше сохраняются чувствительные к нагреву витамины группы B, особенно тиамин. При варке же часть водорастворимых витаминов уходит в воду и разрушается, поэтому в готовой каше их на ту же массу меньше. Проращивание без нагрева сохраняет группу B лучше варки.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и обработки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в зелёной гречке: что важно знать
Зелёная гречка — это необжаренная гречневая крупа, и её витаминный профиль типичен для псевдозлака: витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5, B6 и фолат (B9), плюс немного витамина E и холин. Витамина B12 в гречке нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1) и B6, есть рибофлавин (B2) и фолат (B9). Эти витамины работают как коферменты в обмене веществ и в нервной системе. Жирорастворимого витамина E немного. Цифры приведены на сухую крупу: при варке часть водорастворимой группы B переходит в воду и теряется при нагреве.
Зелёная гречка не проходит обжарку, в отличие от привычной коричневой ядрицы. Из-за этого в ней лучше сохраняются чувствительные к нагреву витамины группы B, особенно тиамин (B1). По набору витаминов обе крупы похожи — преобладает группа B, но в необжаренной их на ту же массу обычно немного больше, чем в обжаренной.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть их уходит в воду и разрушается. Указанные значения относятся к сухой крупе. Зелёную гречку часто просто запаривают или проращивают без варки — так водорастворимых витаминов сохраняется больше, чем при длительной варке в большом объёме воды.
Нет. Гречка — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 зелёная гречка не является. Её сильные стороны — витамины группы B (B1, B3, B6, фолат), а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
При проращивании зелёной гречки активизируются ферменты, и содержание некоторых витаминов группы B, в том числе фолата, может немного возрасти. Проращивание идёт без нагрева, поэтому водорастворимые витамины не теряются так, как при варке. Точные изменения зависят от условий и срока проращивания, но в целом пророщенная гречка не беднее витаминами группы B, чем сухая.
Комментарии