Витамины в зелёной гречке
Какие витамины содержатся в зелёной гречке
Ниацина в зелёной гречке 7,02 мг на 100 г — 44 % суточной нормы и лучший результат в категории вместе с коричневой ядрицей и гречневыми хлопьями; следом идут полба и спельта с 6,843 мг. Рибофлавина 0,425 мг — 24 % нормы, тоже верх категории. Дальше: пантотеновая кислота 1,233 мг, пиридоксин 0,21 мг, тиамин 0,101 мг, фолаты 30 мкг, холин 54,2 мг и витамин E 0,8 мг.
Витаминов C, D, A и B12 в сухом зерне нет. Справочные значения у зелёной и коричневой гречки совпадают — таблицы состава не разделяют формы по обжарке, и утверждать, что в необжаренном зерне витаминов группы B больше, значит опережать данные. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в зелёной гречке больше всего
По вкладу в суточную норму первый — ниацин: 44 %, порция 50–70 г даёт 22–31 %. Он нужен клеткам для получения энергии и участвует в работе нервной системы. Следом пантотеновая кислота (25 % нормы) и рибофлавин (24 %).
Тиамина в гречке мало — 0,101 мг, 7 % нормы, и по нему её обходят все крупы каталога, кроме риса. Фолатов 30 мкг, 7,5 % нормы, тоже фоновое количество.
Что даёт проращивание
Числа выше относятся к сухому зерну. Проращивание — единственное, чем зелёная гречка принципиально отличается от коричневой: живое зерно за 1–2 суток даёт росток, и в нём запускаются процессы, которых в обжаренном зерне быть не может. В прорастающем семени активируются ферменты, часть запасного крахмала расходуется, появляется витамин C, которого в сухом зерне нет вовсе.
Числами по пророщенному зерну мы не располагаем — в справочных таблицах его нет, и придумывать их мы не станем. Но направление изменений известно и подтверждается самой природой процесса: семя готовится стать растением, и его химия перестраивается.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в зелёной гречке. Полная карточка продукта — страница о зелёной гречке. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в зелёной гречке: что важно знать
Ниацин 7,02 мг, пантотеновая кислота 1,233 мг, рибофлавин 0,425 мг, пиридоксин 0,21 мг, тиамин 0,101 мг и фолаты 30 мкг на 100 г, плюс холин 54,2 мг и витамин E 0,8 мг. Витаминов C, D, A и B12 в сухом зерне нет.
Ниацина — 7,02 мг, 44 % суточной нормы и лучший результат в категории вместе с коричневой ядрицей. Порция даёт 22–31 %. Следом пантотеновая кислота (25 % нормы) и рибофлавин (24 %).
Справочные таблицы состава дают им одинаковые значения — формы по обжарке они не разделяют. Утверждать, что в необжаренном зерне витаминов группы B больше, значит опережать данные.
Да, в прорастающем семени он образуется — в сухом зерне его нет вовсе. Точных чисел по пророщенной гречке в справочных таблицах нет, поэтому мы их не приводим.
Запускаются ферменты, часть запасного крахмала расходуется на рост, разрушается часть фитатов, появляется витамин C. Это и есть главное отличие зелёной гречки от коричневой: обжаренное зерно прорасти уже не может.
Запаривать, а не варить: залитое горячей водой зерно доходит за 20–30 минут без кипения, и водорастворимая группа B не уходит в сливаемую воду.
Комментарии