23 мая 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Грейпфрут

Что такое грейпфрут

Грейпфрут — это крупный цитрусовый плод вечнозелёного дерева Citrus paradisi из семейства Рутовых, того же, что апельсин, лимон и мандарин. По типу плода это гесперидий: плотная кожура, под ней слой белой губчатой ткани и сочная мякоть, разделённая плёнками на дольки.

Сам грейпфрут — естественный гибрид помело и апельсина, появившийся на островах Карибского бассейна. От апельсина он унаследовал размер и аромат, от помело — лёгкую горчинку и характерную терпкость, за которые его легко узнать.

Как выглядит и какой на вкус

Зрелый грейпфрут — округлый плод диаметром 10–15 см и весом 200–500 граммов, заметно крупнее апельсина. Кожура гладкая, плотная, от светло-жёлтой до жёлтой с розовым румянцем. Мякоть в зависимости от сорта бывает белой, розовой или насыщенно-рубиновой.

Вкус грейпфрута узнаваемый: сочный, освежающий, с балансом кислоты и сладости и обязательной горчинкой. У красномякотных сортов больше сладости, у белых — выраженнее горечь и кислинка. Аромат яркий, цитрусовый, с прохладной свежей нотой.

Виды и разновидности

В продаже грейпфрут встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением.

Форма	Описание и применение
Свежий	Основная форма. Едят дольками, добавляют в салаты, выжимают сок, используют в десертах.
Сок	Свежевыжатый или пакетированный. Освежающий напиток, основа коктейлей и маринадов.
Сушёный	Дольки или слайсы. Идут в чайные смеси, выпечку, как перекус с насыщенным вкусом.
Цукаты	Засахаренная кожура и дольки. Используются в выпечке, десертах и как сладость.
Консервированный	Дольки в сиропе. Удобны для тортов и десертов, содержат добавленный сахар.

Сезон и где растёт

Грейпфрут — теплолюбивая культура субтропиков. Основные регионы выращивания — США (Флорида, Техас, Калифорния), Китай, Мексика, ЮАР, Турция и Израиль. В России в открытом грунте он почти не вызревает, поэтому весь грейпфрут на прилавках — привозной.

Благодаря поставкам из разных полушарий свежий грейпфрут продаётся круглый год, но пик сезона и лучшее качество приходятся на зимние месяцы. Именно зимой плоды самые сочные и ароматные.

Чем тяжелее плод для своего размера, тем он сочнее. Лёгкий грейпфрут с рыхлой кожурой обычно суховат внутри

Грейпфрут в кулинарии

Грейпфрут одинаково хорош в сладких и несладких блюдах. Его едят свежим, выжимают сок, добавляют дольки в фруктовые и овощные салаты, готовят сорбеты, желе, мармелад и начинки для выпечки. Запечённый с мёдом или коричневым сахаром грейпфрут — простой и эффектный десерт.

В несладкой кухне он освежает салаты с авокадо, креветками и руколой, идёт в маринады и соусы к рыбе и птице. Грейпфрут хорошо сочетается с мятой, имбирём, мёдом, морепродуктами и мягкими сырами.

Рецепты с грейпфрутом — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Грейпфрут возник в XVIII веке на острове Барбадос как случайный гибрид завезённых туда помело и апельсина. Первое описание оставил в 1750 году натуралист Гриффит Хьюз, назвавший его «запретным плодом». В США грейпфрут попал в начале XIX века и со временем стал одной из главных цитрусовых культур Флориды и Техаса.

Что стоит знать о грейпфруте: нюансы, отличия и неочевидное

Грейпфрут — это фрукт или ягода?

Грейпфрут — это фрукт, а по типу плода — гесперидий (померанец): особая разновидность ягоды с плотной кожурой и сочной мякотью, разделённой плёнками на дольки. Такой же тип плода у апельсина, лимона и других цитрусовых.

Чем грейпфрут отличается от помело и свити?

Все три — родственные цитрусовые. Помело — крупный предок грейпфрута с толстой кожурой и сладкой мякотью почти без горечи. Грейпфрут — гибрид помело и апельсина, среднего размера, с характерной горчинкой. Свити — более молодой гибрид помело и грейпфрута, зелёный снаружи и заметно слаще грейпфрута.

Почему грейпфрут горчит?

За горечь отвечает нарингин — природное вещество в белых плёнках между дольками и в кожуре. Чем больше плёнок попадает в еду, тем сильнее горчинка. Если очистить дольки от плёнок, вкус становится заметно мягче. У красномякотных сортов горечь обычно слабее, чем у белых.

Можно ли есть грейпфрут с белыми плёнками?

Плёнки съедобны, в них много пектина и клетчатки, но именно они дают основную горечь. Кто-то ест дольки целиком, кто-то предпочитает очищать. Это вопрос вкуса, а не безопасности.

Откуда привозят грейпфрут в Россию?

Основные поставщики на российский рынок — Турция, Израиль, ЮАР и Китай, в меньшей степени США. Благодаря разным полушариям и сезонам сбора свежий грейпфрут продаётся в магазинах круглый год.