Грейпфрут
Что такое грейпфрут
Грейпфрут — это цитрусовый плод вечнозелёного дерева Citrus paradisi из семейства Рутовых. Ботанически это гесперидий — особый тип ягоды с толстой ароматной кожурой и сочной мякотью, разделённой на дольки. Грейпфрут — естественный гибрид помело и апельсина.
Своё имя плод получил за манеру расти гроздьями, как виноград, а узнают его по крупному размеру и характерной приятной горчинке.
Как выглядит и какой на вкус
Плод округлый, диаметром 10–15 см и весом 200–500 граммов, заметно крупнее апельсина. Кожура толстая, гладкая, от жёлтой до жёлто-розовой с румянцем. Внутри мякоть разделена плёнками на сочные дольки, цвет которых варьируется от бледно-жёлтого до рубиново-красного.
Вкус кисло-сладкий с фирменной горчинкой, которую дают плёнки долек. Красные и розовые сорта слаще и мягче, белые — кислее и горче.
Виды и разновидности
Грейпфрут едят свежим, но из него делают и популярные продукты переработки. Все они получаются из одного плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Едят дольками, добавляют в салаты, выжимают сок, украшают десерты. |
| Сок | Освежающий кисло-горьковатый напиток и основа для коктейлей. |
| Цукаты из цедры | Засахаренная кожура для выпечки, конфет и десертов. |
| Эфирное масло | Получают из цедры, используют в ароматизации и кондитерке. |
| Консервированные дольки | Очищенные дольки в сиропе для салатов и десертов. |
Сезон и где растёт
Грейпфрут — субтропическая культура, в России он не выращивается и поступает только импортом. Пик поставок приходится на осенне-зимний период, с ноября по апрель, когда созревает урожай в Средиземноморье.
Главные поставщики — Турция, Израиль, ЮАР, Китай и США. Благодаря толстой кожуре плоды хорошо переносят транспортировку и хранятся долго, поэтому в продаже грейпфрут есть почти круглый год.
Грейпфрут в кулинарии
Свежие дольки грейпфрута добавляют в салаты с авокадо, морепродуктами, рукколой и козьим сыром — горчинка отлично оттеняет жирные и солёные ингредиенты. Из сока готовят заправки, маринады для рыбы и птицы, освежающие напитки и коктейли. Половинку плода часто запекают с сахаром или мёдом как простой десерт.
В сладкой кухне из грейпфрута делают мармелад, желе, сорбеты и цукаты из цедры. Он хорошо сочетается с мятой, имбирём, ванилью и мёдом, а цедра ароматизирует выпечку и кремы. Среди родственных цитрусов ему близки помело и апельсин.
История и происхождение
Грейпфрут — относительно молодой плод: он возник на острове Барбадос в XVIII веке как естественный гибрид завезённых туда помело и апельсина. Поначалу его называли "запретным плодом". В XIX–XX веках культура распространилась во Флориде и Средиземноморье.
Что стоит знать о грейпфруте
Грейпфрут — это цитрусовый фрукт. Ботаники относят цитрусы к ягодам особого типа — гесперидиям, с толстой кожурой и сочными дольками внутри. В быту его всегда называют фруктом.
Название происходит от английского grape fruit — "виноградный плод". Так его прозвали потому, что плоды растут на ветках плотными гроздьями, напоминающими крупные виноградные кисти.
Грейпфрут — это гибрид помело и апельсина. Помело крупнее, слаще и с более толстой кожурой и сухими дольками. Свити — гибрид помело с белым грейпфрутом, зелёный снаружи и более сладкий, без характерной горчинки.
За горчинку отвечает вещество нарингин в плёнках и белых перегородках долек. Если очистить дольки от прозрачной плёнки, вкус станет заметно мягче и слаще. У красных сортов горечь обычно слабее, чем у белых.
Мякоть бывает от светло-жёлтой и почти белой до розовой и насыщенно-рубиновой. Как правило, чем краснее мякоть, тем слаще плод и тем меньше в нём горечи.
Комментарии