Минералы и микроэлементы в зелёной гречке
Минеральный состав зелёной гречки
Магния в зелёной гречке 231 мг на 100 г — 58 % суточной нормы, и в категории по нему её обходит только амарант (248 мг); коричневая ядрица идёт вровень. Меди 1,1 мг — 110 % нормы, и это лучший показатель среди круп каталога, тоже общий у обеих форм гречихи. Дальше: калий 460 мг, фосфор 347 мг, сера 88 мг, хлор 33 мг, кальций 18 мг, а из микроэлементов — цинк 2,4 мг, железо 2,2 мг, марганец 1,3 мг, молибден 34,4 мкг, селен 8,3 мкг, фтор, хром, кобальт и йод.
Обжарка минералы не затрагивает — это неорганические вещества, нагрев их не разрушает. Поэтому по минеральной части зелёное и коричневое зерно в справочниках идентичны, и выбор между ними на этот раздел не влияет. Значения даны на сухое зерно.
Каких минералов в зелёной гречке больше всего
По вкладу в норму впереди медь (110 %), марганец (1,3 мг — 65 %), магний (58 %) и фосфор (50 %). Порция 50–70 г закрывает 55–77 % нормы меди, 33–46 % марганца и 29–40 % магния. Медь нужна для усвоения железа и образования соединительной ткани, магний — для работы мышц и нервной передачи.
Железа 2,2 мг — 12 % нормы, и вопреки распространённому мнению это скромный результат: по железу гречка в хвосте своей категории, ниже неё только манка, кус-кус и рис. Проращивание, о котором часто говорят в связи с зелёным зерном, содержание минералов не увеличивает — оно лишь снижает количество фитатов, из-за которых железо и цинк усваиваются хуже.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в зелёной гречке, а чем она полезна и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о зелёной гречке. Значения приведены на 100 г сухого зерна и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в зелёной гречке: что важно знать
Калий 460 мг, фосфор 347 мг, магний 231 мг, сера 88 мг, хлор 33 мг и кальций 18 мг на 100 г, а из микроэлементов — цинк 2,4 мг, железо 2,2 мг, марганец 1,3 мг, медь 1,1 мг, молибден, селен, фтор, хром, кобальт и йод.
Меди — 1,1 мг, 110 % суточной нормы и лучший результат среди круп каталога. Следом марганец (65 % нормы), магний (58 %) и фосфор (50 %). Порция закрывает 55–77 % нормы меди.
Нет, справочные значения у них одинаковые. Обжарка минералы не затрагивает: это неорганические вещества, нагрев их не разрушает.
Меньше, чем принято думать: 2,2 мг на 100 г — 12 % нормы, и по железу гречка в хвосте своей категории, ниже только манка, кус-кус и рис. В амаранте его 7,61 мг, в овсе 4,72 мг.
Нет, новых минералов в зерне не появляется. Но проращивание частично разрушает фитаты — соединения, которые связывают железо и цинк, — и то, что уже есть в зерне, усваивается лучше.
Комментарии